手機版
不發通知、不打招呼、直奔車間、現場核查！食品生產飛檢已成常態，資質不全、記錄造假、衛生不達標、添加劑違規，輕則整改，重則停產罰款、吊銷許可證。
本文緊扣官方核查要點，整理食品廠飛檢全攻略，提前準備，突擊檢查也不慌張
一、食品生產飛檢10大核心嚴查項
1. 資質許可合規（首查必看）
1.1食品生產許可證、營業執照在有效期，生產地址、類別與許可一致。
1.2無超範圍生產、無證生產，委托生產手續齊全。
2. 人員健康與培訓
2.1直接接觸食品人員持有效健康證，無傳染病上崗。
2.2穿戴潔淨工服、洗手消毒規範，食品安全培訓記錄完整。
3. 生產環境與設施
3.1車間三防（防鼠、防蠅、防塵）到位，無汙染源。
3.2人流物流分開，清潔/準清潔區劃分清晰，衛生間不直通生產區。
3.3設備定期維護校準，狀態標識明確。
4. 原輔料進貨查驗
4.1索證索票齊全，供應商資質有效，進貨查驗記錄閉環。
4.2不合格原料專區封存，無過期、無資質原料投入生產。
5. 生產過程控製
5.1嚴格執行工藝文件，關鍵控製點（CCP）記錄真實。
5.2無超範圍、超限量使用食品添加劑，無非法添加。
5.3投料、清洗消毒、殺菌記錄完整可查。
6. 檢驗檢測與留樣
6.1化驗室合規，檢驗設備在校驗期內。
6.2產品批批出廠檢驗，報告完整；留樣數量、期限、儲存達標。
6.3不合格產品按規定處置，無回流市場。
7. 標簽標識合規
7.1預包裝食品符合GB7718，營養標簽符合GB28050。
7.2生產日期規範，無虛假宣傳、無虛假標注。
8. 倉儲物流管理
8.1原料/成品離地離牆、分區存放，溫濕度監控到位。
8.2先進先出，過期/不合格品單獨管控，無混放。
9. 追溯與記錄真實性
9.1從原料到成品全程可追溯，記錄同步、不篡改、不後補。
9.2電子數據有審計追蹤，紙質台賬分類歸檔。
10. 主體責任落實
10.1日管控、周排查、月調度記錄完整。
10.2應急預案、召回製度齊全，投訴與不合格處置閉環。
二、飛檢前48小時極速備戰清單（照做即過）
資質核對：許可證、健康證、校準證書全覆蓋，過期立即補辦。
現場整治：車間大掃除，規範三防，清理雜物，統一標識。
記錄核查：原料、生產、檢驗、留樣記錄逐本核對，賬實完全一致。
留樣檢查：補足缺失留樣，規範儲存，完善留樣台賬。
人員培訓：統一應答口徑，熟知崗位職責，規範操作。
資料歸檔：文件分類擺放，電子+紙質雙備份，隨調隨取。
應急定崗：指定專人接待，不推諉、不隱瞞、不阻撓。
三、飛檢現場3大應對原則
積極配合：主動提供場地、資料，全程配合抽樣與核查。
如實應答：隻講事實，不編造記錄，不懂不隨意作答。
閉環整改：現場問題簽字確認，限期整改留痕，杜絕同類問題複發。
結束語
飛檢查的不是臨時整改，而是日常合規。把食品安全要求融入生產全流程，常態化自查自糾，無論何時突襲，都能從容過關！
