香菇出菇期長，曆經秋冬春三季，約10個月。一般8~9月接種，11~12月出菇
，12月以前生長的香菇叫秋菇。香菇菌袋栽培，秋季管理十分重要。其關鍵技術如下：

    室內發菌。香菇從接種到生理成熟需60多天。接種後
，應及時移入發菌室進行培養。菌袋呈“井”字形排放，高8~9層，室溫控製在25℃左右，相對濕度要求70％以下。接種後1~6天，菌絲處於恢複和萌發階段，室溫要控製在28℃~30℃之間

，此期菌袋不能翻動，不要通風，遮陽造成暗光。7~10天菌絲生長開始吃料，室溫降到26℃~28℃
，每天通風2~3次，7天進行第1次翻堆
，即將堆好的菌袋上下
、內nei外wai調tiao換huan位wei置zhi
，使shi每mei個ge菌jun袋dai都dou能neng接jie受shou同tong樣yang條tiao件jian的de管guan理li。翻fan堆dui時shi要yao輕qing拿na輕qing放fang
，嚴yan防fang封feng口kou損sun壞huai和he感gan染ran雜za菌jun，同tong時shi結jie合he翻fan堆dui認ren真zhen檢jian查zha雜za菌jun汙wu染ran情qing況kuang，若ruo發fa現xian有you星xing點dian雜za菌jun出chu現xian，用yong75％酒精50毫升加25％甲醛30毫升的混合液注射，封閉患處。如果雜菌出現在接種塊或周圍，應挖去汙染部分重新接種。若汙染在封口物上
，用0.2％高錳酸鉀或多菌靈點塗患處。

    11~15天後菌絲旺盛生長，已擴展到4~6厘米，室溫要保持在24℃，並加大通風量
，進行第2次翻堆。1天後用竹釺打孔增加氧氣
，在擴展菌絲四周紮4個斜眼。袋溫要控製在20℃~24℃，不能高於26℃。50天後去掉門窗遮陽物，促使菌絲成熟健壯生長。

    菌jun袋dai轉zhuan色se。轉zhuan色se早zao晚wan及ji好hao壞huai
，關guan係xi到dao出chu菇gu早zao晚wan和he產chan量liang高gao低di。菌jun絲si生sheng理li成cheng熟shu後hou，由you白bai色se變bian成cheng紅hong棕zong色se，並bing出chu現xian黃huang水shui珠zhu，繼ji之zhi呈cheng現xian香xiang菇gu原yuan基ji。轉zhuan色se期qi要yao增zeng加jia室shi內nei散san光guang，加jia強qiang通tong風feng，薄bo膜mo要yao時shi開kai時shi蓋gai，形xing成cheng幹gan幹gan濕shi濕shi的de環huan境jing
，促cu進jin轉zhuan色se。

    shiwaicuigu。xiangguweidiwenbianwenjieshigulei。dangjundaizhuansechenghongzongsejunmohou，jundaibandaoshiwaiyinchu
，shangxiayongmaicaodiangaihao
，bingsashuibaoshi，wanshanggaimo
，baitianjiemo，fanfu4～5天
，蓋薄膜進行悶菌催菇。

    出菇管理。秋季氣溫逐漸下降
，有利於菌絲健壯生長。催菇3天後將出菇的菌袋每天揀1次，放進菇棚床架上
，袋距7~10厘米，直到催菇全部結束。菌袋放進床架後，用尖刀在菇蕾四周劃開薄膜，進行蹲菇。一般蹲菇期7~10天內不蓋膜，當幼菇有花生籽大小時，可進行催花。
催花期管理。

    1、濕度。保持菌袋內相對濕度在80％~90％
，溫度保持在12℃~18℃，且有比較多的散光和良好的通風條件。如果濕度過大
，首先進行排濕，然後揭膜1小時再蓋膜，開1個火爐排潮。若幹燥坐鍋加水，並蓋上薄膜使棚溫升到28℃。如棚膜滴水幼菇發潮
，要打開門窗，開1個火爐進行排潮。

    2、溫(wen)度(du)。因(yin)香(xiang)菇(gu)有(you)變(bian)溫(wen)結(jie)實(shi)特(te)性(xing)
，所(suo)以(yi)人(ren)為(wei)拉(la)大(da)溫(wen)差(cha)及(ji)幹(gan)濕(shi)交(jiao)錯(cuo)
，可(ke)迫(po)使(shi)菌(jun)蓋(gai)開(kai)裂(lie)形(xing)成(cheng)花(hua)菇(gu)。因(yin)此(ci)，白(bai)天(tian)把(ba)膜(mo)蓋(gai)上(shang)，使(shi)陽(yang)光(guang)透(tou)曬(shai)
，提(ti)高(gao)菇(gu)棚(peng)溫(wen)度(du)達(da)28℃，到夜間12點後打開薄膜，讓冷空氣侵入，晝夜溫差可達10℃以上，連續3~4天，可激發菇蕾大量發生。

    3、幹濕交錯。當變溫催蕾後，菇體長到2~3limishi，kexuanqingtianzhongwuzaidibiaoposhui，yijiasuzishitishengchang，ranhouyejianjiekaibomo，ranglengkongqiciji，shijungaiganzao
，zaibabomogaishang，liyongdiwendishipeihe
，ganshijiaocuo，cujinjungaifenliechenghuawenxinghuagu。