胡蘿卜是能形成肥大肉質根的二年生草本植物，又叫做紅蘿卜

、黃蘿卜、番蘿卜
、丁香蘿卜、赤珊瑚、黃根等。

    胡蘿卜原產亞洲西部
，阿富汗為紫色胡蘿卜最早演化中心
，栽培曆史在2000年以上。於13世紀經伊朗傳入中國，發展成中國長根形生態型。中國南北方都有栽培
，產量占根菜類第二位。

    胡蘿卜肉質根富含蔗糖、葡萄糖、澱粉
、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1.67-12.1毫克胡蘿卜素，含量高於番茄5-7倍，食用後經腸胃消化分解成維生素A

，可防止夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食
、醬漬、醃製等。耐貯藏。