（一）場地的選擇

    栽培黑木耳的場地
，應選擇海拔在1000米以下的背風向陽
，光照時間長，遮陰較少，比較溫暖，晝夜溫差小，濕度大，而且耳樹資源豐富，靠近水源的地方為好。

場地選好後要進行清理，首先把雜草、枯枝爛葉清除幹淨，開好排水溝，並在地麵上撒石灰和噴敵敵畏等進行滅菌殺蟲。

（二）耳樹的選擇和處理

    栽培黑木耳的耳樹
，種類很多
，凡能栽培香菇的樹種都可用來栽培黑木耳。主要的是選用殼鬥科、樺木科等的樹種，如麻櫟

、栓皮櫟、槲櫟、白櫟、米櫧、華氏櫟等；此外，楓楊、楓香
、榆樹、槐樹、柳樹、桑樹
、懸鈴木、榕樹等也是產區常用的樹種。砍樹時期是從樹木進入休眠之後到新芽萌發之前。樹齡以8～10年生為宜。樹徑在10～14厘米為好。砍樹後經去梢。剃枝，據截成1～1.2米的段木。把鋸好的段木，架曬在地勢高、幹燥

、通風、向陽的地方，使它盡快發酵。每隔10天左右翻動一次
，促使段木幹燥均勻。一般架曬30～40天，段木有七、八成幹

，即可進行接種。如段木有感染雜菌、害蟲，可在接種前用茅草或樹枝熏燒，至表皮變黑為度，既可清除病蟲，又可增強樹皮吸熱
、吸水性能
，有利黑木耳菌絲的生長。

（三）人工接種

    人工接種是栽培黑木耳成敗的關鍵工序，也是新法栽培最大的特點。接種時間



，一般以氣溫穩定在15℃以上
，有利於黑木耳菌絲生長的時候。具體時間因各地氣候條件不同而有差異，南方各省約在3～4yuejian。shidangtizaojiezhong，youlizaofajun，zaochuer，tongshizaoqijiezhongqiwendi，kejianshaozajun，haichongdeganran。jiezhongqian，xianjiangduanmubiaomianqingxi
，zaifangyangguangxiashai2～3小時後備用。人工接種常用的菌種有木屑菌種、樹枝菌種和楔形木塊菌種。接木屑和樹枝菌種的，要用電鑽或直徑11～12毫米的皮帶衝 打孔，穴探15～2厘米。一般縱向種穴間距離10～12厘米
，橫向種穴間距離為4～6厘米。如適當密植
，把縱向種穴間距離縮短至6～7厘米，有利於發菌和提高產量。行與行的穴交 錯成品字形或梅花形排列。木屑菌種要塞滿穴
，外加比接種穴直徑大2毫米的樹皮蓋
，蓋平、蓋緊，以防菌種幹燥。接樹枝菌種的，種木要與耳木平貼。打穴、接種
、蓋蓋等要連續作業，以保持接種穴、菌種和樹皮蓋原有的濕度，才有利於菌種的成活。采用楔形木塊菌種的，要用接種斧或木工鑿，在段木上砍鑿成45°角2厘米深的接種口
，然後用小鐵錘將楔形木塊菌種打入接種口
，錘緊
、錘平。

（四）上堆發菌

    接種後，為保持較高的溫、濕度和足夠的空氣，以促使菌種在耳木中早發菌、早定植
，提高成活率，必須將耳木上堆。其方法是將接種好的耳木

，排成“井”字形的架，分層推疊成一米高的小堆，堆內懸掛於、濕溫度計，四周用薄膜覆蓋嚴密，堆溫控製在22～28℃之間，空氣相對濕度保持80％左右
，耳木之間要留5～6厘米的空隙以利良好通氣。上堆後每隔6～7tianfanduiyici，tiaohuanermushangxiazuoyouneiwaideweizhi
，shiwenshiduyizhi
，fabaijunyun。ruguoermuganzao，keshidangpenshuitiaojie，daishupishaoganhou，zaifugaisuliaobomo。yuqiwengaoshi
，meige3～5天在中午揭膜通風 換氣一次，並結合噴水降溫。一般經3～4星期的堆疊，黑木耳的菌絲已長入耳木，即可散堆排場。

（五）散堆排場

散(san)難(nan)排(pai)場(chang)是(shi)上(shang)堆(dui)的(de)繼(ji)續(xu)
，目(mu)的(de)是(shi)使(shi)菌(jun)絲(si)向(xiang)耳(er)木(mu)深(shen)處(chu)蔓(man)延(yan)
，並(bing)使(shi)其(qi)從(cong)生(sheng)長(chang)階(jie)段(duan)迅(xun)速(su)轉(zhuan)入(ru)發(fa)育(yu)階(jie)段(duan)。排(pai)場(chang)的(de)場(chang)地(di)要(yao)求(qiu)向(xiang)陽(yang)潮(chao)濕(shi)
，並(bing)有(you)適(shi)當(dang)遮(zhe)蔽(bi)，排(pai)場(chang)時(shi)將(jiang)耳(er)木(mu)一(yi)根(gen)根(gen)平(ping)鋪(pu)在(zai)有(you)短(duan)草(cao)的(de)地(di)麵(mian)上(shang)。如(ru)為(wei)泥(ni)土(tu)地(di)，應(ying)先(xian)橫(heng)放(fang)一(yi)根(gen)小(xiao)木(mu)杆(gan)，然(ran)後(hou)將(jiang)耳(er)木(mu)一(yi)根(gen)根(gen)頭(tou)著(zhe)地(di)排(pai)放(fang)於(yu)橫(heng)杆(gan)上(shang)，每(mei)根(gen)耳(er)木(mu)相(xiang)距(ju)6～8厘(li)米(mi)。這(zhe)樣(yang)既(ji)有(you)利(li)吸(xi)收(shou)地(di)麵(mian)潮(chao)氣(qi)，接(jie)受(shou)陽(yang)光(guang)雨(yu)露(lu)和(he)新(xin)鮮(xian)空(kong)氣(qi)，促(cu)進(jin)耳(er)芽(ya)生(sheng)長(chang)，又(you)可(ke)避(bi)免(mian)耳(er)木(mu)全(quan)部(bu)貼(tie)地(di)，造(zao)成(cheng)過(guo)濕(shi)，悶(men)壞(huai)菌(jun)種(zhong)和(he)泥(ni)土(tu)濺(jian)汙(wu)耳(er)木(mu)。排(pai)場(chang)階(jie)段(duan)，每(mei)10天左右要將耳木翻動一次

，井噴水調節濕度，經過一個多月時間，耳芽大量發生便可起架。

（六）起架管理

    起架應選擇雨後初晴的天氣，將排場的耳木進行逐根檢查，凡有一半耳芽長出的耳木即可檢出上架，用四根1.5米長的木杆，交叉綁成“X”字形，上麵架一根橫木
，然後把檢出的耳木交錯斜靠在橫木上，構成“人”字形的耳棚
，角度為30～45，每根月木留4～7厘米間距。管理上主要抓耳場的溫度
、濕度、光照和通風等條件的協調，特別要抓好水分管理
，段木含水量保持70％左右

，空氣相對濕度控製在85％～95％之間。水分管理要有促有控，促控結合。噴水的時間
、次數和水量應根據氣候，耳木於濕和幼耳生長情況而靈活掌握，一般晴天多噴，陰雨天少噴或不噴，氣溫高時每日早、晚噴。采用幹幹濕濕交替的方法進行噴水
，有利子實體的形成和長大。每次采耳後停止噴水2～3天，讓耳木在陽光下曬一段時間
，使其稍加幹燥
，菌絲恢複生長後，再行噴水以刺激下批耳芽的形成。

（七）防治病蟲害

    黑(hei)木(mu)耳(er)在(zai)生(sheng)育(yu)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，如(ru)果(guo)管(guan)理(li)粗(cu)放(fang)或(huo)在(zai)高(gao)溫(wen)高(gao)濕(shi)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)往(wang)往(wang)病(bing)蟲(chong)害(hai)發(fa)生(sheng)嚴(yan)重(zhong)。因(yin)此(ci)，在(zai)栽(zai)培(pei)中(zhong)必(bi)須(xu)加(jia)強(qiang)管(guan)理(li)和(he)認(ren)真(zhen)做(zuo)好(hao)病(bing)蟲(chong)害(hai)的(de)防(fang)治(zhi)工(gong)作(zuo)。

    為害黑木耳的雜菌，較常見有黑疔、革菌、多孔菌、青黴
、木黴等。常見的害蟲有蝸牛、菌蛆
、薊馬、蛞蝓、偽步行蟲、四斑麗胛等。防治上應認真貫徹“預防為主、綜合防治”的方針。 一般應抓好以下幾點防治措施：

    1.在砍樹
、剃枝
、截段、翻堆等過程中，盡量不要損傷樹 皮，截口和傷口要用石灰水消毒，以防雜菌侵入。

    2.選用優良菌種
，適當提早接種季節，把好接種質量關，使黑木耳菌絲在耳木中首先占優勢，以抑製雜菌為害。

    3.認真清理耳場，並撒施石灰粉進行地麵消毒和噴200倍的敵敵畏藥液消滅越冬害蟲
，以切斷病源和蟲源。

    4.耳木上出現雜菌，應及時刮除，以防孢子擴散，並用石灰水 洗刷耳木，放於烈日下曝曬2～3天

，然後再用來蘇爾噴霧殺滅。

    5.害蟲應根據不同的種類采用不同的藥物防治。對蝸牛
、蛞蝓等可用300～500倍的五氯酚鈉噴灑地麵驅除，或於清晨傍晚進行人工捕捉。也可用1：50：50的砷酸鈣加麥皮加水製成毒餌誘殺。薊馬可用15000～3000倍的樂果噴殺。偽步行蟲，可用1000～1500倍的敵敵畏或0.1％～0.2％的敵百蟲噴霧殺滅。四斑麗呷可用魚藤精噴殺，也可用300～500倍的敵敵畏噴灑地麵驅趕成蟲。

（八）采收及加工

    成熟的黑木耳，顏色由深轉淺；耳片舒展變軟，肉質肥厚耳根收縮，子實體腹麵產生白色孢子粉時
，應立即采收。

    caishoudeshijian，zuihaozaiyuhouchuqinghuoqingtianzaochenlushuiweigan，erpianrouruandejinxing。caishoushiyongshouzhiqierjibuzhaixia，bingbaergenchuliganjing
，yimiankuilan。ruyuyinyutian，chengshudeerpianyeyaocaizhai，yimianzaochenglaner。
    采cai下xia的de黑hei木mu耳er，攤tan薄bo在zai曬shai席xi上shang趁chen熱re曬shai幹gan。未wei幹gan前qian不bu得de翻fan動dong，防fang止zhi耳er片pian內nei卷juan失shi去qu美mei觀guan。陰yin雨yu天tian可ke把ba濕shi耳er在zai室shi內nei攤tan開kai晾liang幹gan，等deng晴qing天tian再zai曬shai或huo用yong炭tan火huo烘hong幹gan。幹gan製zhi的de黑hei木mu耳er，隨sui即ji裝zhuang入ru塑su料liao袋dai
，藏zang放fang幹gan燥zao通tong風feng處chu，以yi防fang吸xi潮chao變bian質zhi。