杏鮑菇因其主要生長於傘形花科刺芹等植物上，又名刺芹側耳。杏鮑菇營養豐富
，子實體含蛋白質約16%、粗脂肪11%
、灰分6%、粗纖維4%、富含18種氨基酸
，口感絕佳。常食用可預防心血管疾病，糖尿病及肥胖症，且有美容等保健功能。近年來投放市場很受青睞
，有"草原上的美味牛肝菌"之美稱。

一、形態特征。子實體單生或群生，菇蓋直徑2-12厘(li)米(mi)，初(chu)期(qi)蓋(gai)緣(yuan)內(nei)卷(juan)呈(cheng)半(ban)球(qiu)形(xing)
，平(ping)滑(hua)，幹(gan)燥(zao)，細(xi)纖(xian)維(wei)狀(zhuang)，幼(you)時(shi)淡(dan)灰(hui)色(se)成(cheng)熟(shu)後(hou)淺(qian)黃(huang)色(se)，菌(jun)肉(rou)白(bai)色(se)，具(ju)杏(xing)仁(ren)味(wei)。菌(jun)褶(zhe)向(xiang)下(xia)延(yan)生(sheng)，密(mi)集(ji)，略(lve)寬(kuan)，乳(ru)白(bai)色(se)，邊(bian)緣(yuan)及(ji)兩(liang)側(ce)平(ping)滑(hua)
，有(you)小(xiao)菌(jun)褶(zhe)。菇(gu)柄(bing)偏(pian)生(sheng)或(huo)側(ce)生(sheng)，棒(bang)狀(zhuang)至(zhi)球(qiu)莖(jing)狀(zhuang)，中(zhong)實(shi)，近(jin)白(bai)色(se)

，肉(rou)質(zhi)纖(xian)維(wei)狀(zhuang)，白(bai)色(se)。無(wu)菌(jun)環(huan)或(huo)菌(jun)幕(mu)。

二、生物學特性

1、營養：杏鮑菇是一種分解木質素、纖維素能力較強的食用菌，需要有較豐富的營養，特別是氮源充足，產量較高，菇蕾發生量較多。

2
、水分：杏鮑菇比較耐旱
，水分的多少是產量高低的決定因素。菌絲生長階段，培養料適宜含水量為60-65%

，子實體生長期，菇體不宜噴水，在調配料時適當高些

，有利於提高產量。空氣相對濕度60%左右即可

，子實體階段以90-95%為宜。

3、溫度：溫度是決定杏鮑菇栽培成功的關鍵，菌絲體生長的溫度範圍是22-27℃
，最適溫度是25℃左右，高於30℃菌絲生長不良。杏鮑菇是恒溫結實性菇類。除原基形成階段溫差刺激外，其子實體生長階段應有較小溫差。出菇溫度範圍為8-16℃。子實體生長溫度為10-21℃，最適溫度10-18℃。

4

、空氣：菌絲生長階段所需氧量相對較小，低濃度的CO2對菌絲生長還有刺激作用。原基生長期需要有充足的氧氣

，子實體生長發育期，CO2濃度以小於0.02%為宜。

5、光照：菌絲生長階段不需要光線
，在原基形成和子實體生長發育期，則需要一定的散射光
，適宜的光照度為500-1000Lx。

6
、酸堿度：菌絲體生長的pH值範圍為4-8
，最適pH值為6.5-7.5，出菇階段的最適pH值為5.5-6.5。

三、栽培技術

1
、栽培季節。因冷庫出菇成本較高
，因此，必須與棚內菇錯開時間
，北方地區一般出菇選擇在6-10月份為宜，來滿足市場需求。

2、栽培方式。利用冷庫或冷房栽培，必須充分利用現有空間，多采用塑料袋，層架式出菇，用17×33厘米的聚乙烯塑料袋，每立方米100個菌袋左右。

3、菌種製作。⑴母種：常用的培養基為PDA或PSA。按常規方法製作試管斜麵

、接種培養，在25℃恒溫下8-10天即可長滿斜麵。⑵原種和栽培種：其原種培養基配方為：小麥種93%、米糠5%
、糖1%
、磷酸二氫鉀0.3%
、石膏1%。栽培種須用棉子皮最佳，防止在出菇期雜菌感染。其培養基配方為：棉籽皮78%
、糖1%
、麩皮18%

、石膏1%

、石灰1.5%、磷酸二氫鉀0.3%。按配方稱好料，拌均勻後裝滿罐頭瓶或小袋（12×25的聚丙烯），然後高壓滅菌2.5小時或4小時後出鍋冷卻至30℃以下時接種，放在25℃下培養30-35天即可長滿使用。

4、培料配方。⑴雜木屑37%、棉籽殼37%、麩皮18.5%
、玉米粉5%、石膏1%、白糖1%、石灰粉0.5%，pH值9-11。⑵棉籽殼78%、麩皮18%
、糖1%
、玉米粉2%、石膏1%、pH值9-11。⑶雜木屑23%、棉籽殼23%
、麩皮18%、白糖1%、石膏1%、玉米粉4%
、豆杆粉30%、pH值9-11。

5、栽培袋製作和培養。冷庫出菇製袋一般在2月初至3月中旬開始，3月底前完成，視庫容量大小而定。根據出菇特點，可選用不同的袋子，根據幾年來的出菇情況，多選用17×33×0.05厘米的聚乙烯袋製，生物學轉化率較高。按配方稱好料後
，在烈日下曝曬2天，然後加入65-68%的水分、拌勻，堆悶12小時
，以利主料充分吸水，然後加入輔料拌勻，把料裝入袋內。袋子長度為17-18厘米
，料濕重2-2.2斤為宜，常壓蒸氣滅菌達到100℃維持16小時以上，當料溫降至60℃出鍋冷卻，至30℃以下時接種，接種後進入培養室培養，采用高-低-高的發菌溫度進行發菌培養，當菌絲長至1/4時要適當在袋的兩端紮眼通氣，以利生長。在發菌期間，注意檢查汙染菌袋
，及時及早進行處理。

四、chuguguanli。lengkujinxingchugu，youyushifanjizaipei，zajunhuodongpinfan
，yinciyidingyaozhuyizajundefangzhi。jundaijinkuqiankucengyaozuohaoxiaoduchuli。anchangguiyongjiaquanhegaomengsuanjiaxunzheng48小時以上，出菇管理技術如下。

1
、菌袋處理：在菌袋進入冷庫前，一定要進行挑選。對局部有汙染的菌袋進行處理（用20%火堿塗抹）
，然後用黃斑消進行全袋清洗後入庫。

2、低溫和溫差刺激。當菌袋進入冷庫後進行增濕降溫，把菌袋降至8℃後（杜絕8℃以下）
，再讓菌袋回溫至18℃，持續3-5天後，菌絲複壯，開始解袋。

3
、適時開袋通氣。菌絲複壯後，保持庫內空氣濕度90%以上。解開袋口通氣
，或用刀片切成3-5直徑的圓孔通氣，溫差刺激8-15天時，原基出現，此時防止溫度過高。

4
、現蕾期。當原基出現後，適當回大通氣量，以利於菌蓋的分化。同時，增加空氣濕度。溫度保持恒溫12-14℃，可使菇體潔白

，保持菇體硬度。

5
、疏蕾。原基出現菌蓋時
，選擇2-3個好菇後去掉其它菇蕾。

6、溫
、濕shi度du控kong製zhi。在zai冷leng庫ku出chu菇gu中zhong，一yi定ding要yao控kong製zhi好hao溫wen度du。在zai前qian期qi，菌jun絲si複fu壯zhuang時shi
，菌jun袋dai自zi身shen會hui產chan生sheng熱re量liang，要yao防fang止zhi溫wen度du過guo高gao，造zao成cheng燒shao菌jun

，或huo溫wen度du降jiang不bu下xia來lai而er發fa生sheng汙wu染ran。同tong時shi，濕shi度du維wei持chi在zai90%以上，利於菇體生長。

7、適時采收。當菇體長至8厘米以上或傘蓋將平時進行采收，每個菇可分別采收。采收後，把菇體打冷至0-4℃進行包裝。用真空袋
、泡沫箱可保存5-7天
，以利銷售。

五、問題探索。在冷庫出菇中
，轉化率較低，如何提高產量和減少水電用量是目前急需解決的問題
，以利反季生產增加產量、降低成本，來增強市場需求
，擴大銷售量。