香菇出菇期長，曆經秋冬春三季，約10個月。一般8~9月接種
，11~12月出菇，12月以前生長的香菇叫秋菇。香菇菌袋栽培，秋季管理十分重要。其關鍵技術如下：

室內發菌。香菇從接種到生理成熟需60多天。接種後，應及時移入發菌室進行培養。菌袋呈“井”字形排放
，高8~9層


，室溫控製在25℃左右
，相對濕度要求70％以下。接種後1~6天，菌絲處於恢複和萌發階段
，室溫要控製在28℃~30℃之間，此期菌袋不能翻動

，不要通風，遮陽造成暗光。7~10天菌絲生長開始吃料，室溫降到26℃~28℃
，每天通風2~3次，7天進行第1次翻堆，即將堆好的菌袋上下、內外調換位置，使每個菌袋都能接受同樣條件的管理。

jundaizhuanse。zhuansezaowanjihaohuai，guanxidaochuguzaowanhechanlianggaodi。junsishenglichengshuhou，youbaisebianchenghongzongse，bingchuxianhuangshuizhu
，jizhichengxianxiangguyuanji。zhuanseqiyaozengjiashineisanguang，jiaqiangtongfeng，bomoyaoshikaishigai，xingchengganganshishidehuanjing，cujinzhuanse。

室(shi)外(wai)催(cui)菇(gu)。香(xiang)菇(gu)為(wei)低(di)溫(wen)變(bian)溫(wen)結(jie)實(shi)菇(gu)類(lei)。當(dang)菌(jun)袋(dai)轉(zhuan)色(se)成(cheng)紅(hong)棕(zong)色(se)菌(jun)膜(mo)後(hou)，菌(jun)袋(dai)搬(ban)到(dao)室(shi)外(wai)陰(yin)處(chu)
，上(shang)下(xia)用(yong)麥(mai)草(cao)墊(dian)蓋(gai)好(hao)，並(bing)灑(sa)水(shui)保(bao)濕(shi)，晚(wan)上(shang)蓋(gai)膜(mo)
，白(bai)天(tian)揭(jie)膜(mo)，反(fan)複(fu)4～5天

，蓋薄膜進行悶菌催菇。

出菇管理。秋季氣溫逐漸下降，有利於菌絲健壯生長。催菇3天後將出菇的菌袋每天揀1次
，放進菇棚床架上

，袋距7~10厘米，直到催菇全部結束。菌袋放進床架後
，用尖刀在菇蕾四周劃開薄膜，進行蹲菇。一般蹲菇期7~10天內不蓋膜，當幼菇有花生籽大小時，可進行催花。

催花期管理。①、濕度。保持菌袋內相對濕度在80％~90％，溫度保持在12℃~18℃
，且有比較多的散光和良好的通風條件。②
、溫度。白天把膜蓋上，使陽光透曬
，提高菇棚溫度達28℃，到夜間12點後打開薄膜
，讓冷空氣侵入
，晝夜溫差可達10℃以上，連續3~4天，可激發菇蕾大量發生。③、幹濕交錯。當變溫催蕾後
，菇體長到2~3厘li米mi時shi，可ke選xuan晴qing天tian中zhong午wu在zai地di表biao潑po水shui，以yi加jia速su子zi實shi體ti生sheng長chang
，然ran後hou夜ye間jian揭jie開kai薄bo膜mo

，讓rang冷leng空kong氣qi刺ci激ji，使shi菌jun蓋gai幹gan燥zao
，再zai把ba薄bo膜mo蓋gai上shang
，利li用yong地di溫wen地di濕shi配pei合he
，幹gan濕shi交jiao錯cuo，促cu進jin菌jun蓋gai分fen裂lie成cheng花hua紋wen形xing花hua菇gu。