香菇出菇期管理的重點是割膜和疏蕾。

菇蕾剛出現時及時割膜
，用刀片環繞菇蕾將塑料薄膜切割成“活動門扇”。這zhe樣yang可ke以yi讓rang菇gu蕾lei從cong中zhong順shun利li鑽zuan出chu，又you可ke以yi防fang止zhi大da的de氣qi流liu進jin入ru
，避bi免mian培pei養yang料liao水shui分fen過guo多duo流liu失shi。注zhu意yi不bu能neng在zai菇gu蕾lei觸chu及ji或huo頂ding到dao塑su料liao薄bo膜mo時shi再zai割ge膜mo，否fou則ze會hui產chan生sheng畸ji形xing菇gu。菇gu蕾lei鑽zuan出chu後hou，發fa現xian叢cong生sheng菇gu蕾lei（2～3個或更多的菇蕾擠在一起）應疏蕾，用刀尖將邊緣的菇蕾切去。如果操作不方便，可以隻將其他菇蕾的菌蓋削去，隻保留1個形態良好的菇蕾。

蹲蕾的目的是培育個大、肉厚的菇蕾。蹲蕾的手段是降溫。幼菇蕾在15～22℃的溫度下生長速度快，溫度在14℃左右時生長減緩。將溫度降至12℃，甚至8℃
，可以達到蹲蕾的目的。配合短時間的直射光和較低的空氣濕度，也有助於蹲蕾。一般15℃的溫度持續7天即可達到蹲蕾的目的。