一
、掌握最佳采收期。在7
、8分成熟時采收。成熟標誌，菌膜已破，菌蓋尚未完全開展
，尚有少許內卷，形成“銅鑼邊”
，菌褶已全部伸長。適時采收的香菇
，色澤鮮豔，香味濃，菌蓋厚
，肉質軟韌，商品價值高。過期采收
，菌傘充分開展
，肉薄、腳長、菌褶變色，這時，它的重量減輕，商品價值低。

二、注zhu意yi采cai摘zhai技ji術shu。摘zhai菇gu時shi左zuo手shou拿na起qi菌jun棒bang，右you手shou用yong大da拇mu指zhi和he食shi指zhi捏nie緊jin菇gu柄bing的de基ji部bu，先xian左zuo右you旋xuan轉zhuan，擰ning下xia即ji可ke。不bu讓rang菇gu腳jiao殘can留liu在zai菌jun筒tong上shang黴mei爛lan，影ying響xiang以yi後hou出chu菇gu。如ru果guo成cheng菇gu生sheng長chang較jiao密mi
，基ji部bu較jiao深shen，要yao用yong小xiao尖jian刀dao從cong菇gu腳jiao基ji部bu挖wa起qi，注zhu意yi保bao持chi朵duo形xing完wan好hao。

三、天氣影響。采收香菇還要根據氣溫、氣候的變化
，采取不同措施，分期分批進行。氣溫低時
，香菇生長慢，可適當延長采收期
；如遇陰雨天，寧可提前采摘稍嫩的菇，而不采過熟菇。

四、配(pei)合(he)適(shi)盛(sheng)器(qi)。采(cai)完(wan)的(de)鮮(xian)菇(gu)，要(yao)用(yong)小(xiao)蘿(luo)筐(kuang)或(huo)小(xiao)籃(lan)子(zi)裝(zhuang)
，並(bing)要(yao)小(xiao)心(xin)輕(qing)放(fang)，保(bao)持(chi)實(shi)體(ti)完(wan)整(zheng)，防(fang)止(zhi)互(hu)相(xiang)壓(ya)擠(ji)損(sun)環(huan)，不(bu)能(neng)影(ying)響(xiang)品(pin)質(zhi)。采(cai)下(xia)的(de)鮮(xian)菇(gu)要(yao)按(an)菇(gu)體(ti)大(da)小(xiao)
、朵形好壞進行分開，不能混在一起，然後另裝盛器內
，以便分等加工。

五、采cai前qian停ting止zhi噴pen水shui。部bu分fen菇gu農nong在zai采cai前qian噴pen水shui以yi增zeng加jia重zhong量liang
，這zhe嚴yan重zhong影ying響xiang品pin質zhi。如ru果guo采cai前qian噴pen水shui
，菇gu體ti含han水shui量liang高gao，加jia工gong鮮xian菇gu時shi菌jun褶zhe變bian褐he，脫tuo水shui幹gan製zhi時shi菌jun褶zhe變bian黑hei，菇gu體ti水shui分fen過guo高gao也ye容rong易yi發fa黴mei。因yin此ci，在zai采cai收shou前qian不bu能neng噴pen水shui
，讓rang菇gu體ti保bao持chi原yuan來lai水shui分fen。