香(xiang)菇(gu)也(ye)叫(jiao)冬(dong)菇(gu)，最(zui)佳(jia)出(chu)菇(gu)季(ji)節(jie)是(shi)早(zao)春(chun)與(yu)晚(wan)秋(qiu)，即(ji)低(di)溫(wen)時(shi)出(chu)菇(gu)。如(ru)在(zai)酷(ku)熱(re)夏(xia)季(ji)或(huo)寒(han)冷(leng)冬(dong)季(ji)出(chu)菇(gu)，則(ze)需(xu)要(yao)一(yi)定(ding)技(ji)術(shu)。反(fan)季(ji)節(jie)栽(zai)培(pei)香(xiang)菇(gu)基(ji)本(ben)有(you)三(san)種(zhong)模(mo)式(shi)：（1）工廠化反季節栽香菇；（2）鬱蔽林地與果園反季節栽培香菇；（3）日光溫室、塑料大棚反季節栽培香菇。根據廣大菇農需要，本著少投資、多辦事、成本低、效益高原則
，主要介紹後兩個技術。由於培養料的配置拌料
、裝袋
、高壓滅菌或常壓滅菌與發菌培養都是常規的技術，在此就不介紹，主要介紹香菇菌棒轉色後的出菇形式與出菇時的管理。
　　一、鬱蔽林地與果園反季節栽培香菇
　　林lin地di與yu果guo園yuan反fan季ji節jie栽zai培pei香xiang菇gu有you多duo種zhong形xing式shi

，擺bai袋dai的de為wei多duo數shu，也ye有you覆fu土tu栽zai培pei。覆fu土tu栽zai培pei香xiang菇gu，隻zhi需xu就jiu地di取qu材cai，用yong樹shu木mu枝zhi杈cha或huo竹zhu竿gan扡qian插cha小xiao拱gong棚peng，配pei有you塑su料liao薄bo膜mo與yu草cao簾lian即ji可ke，不bu需xu要yao其qi他ta設she施shi，有you利li於yu在zai鬱yu蔽bi林lin地di或huo果guo園yuan內nei野ye外wai栽zai培pei。
　　xiajifanjijiezaipeixiangguchenggongqiantishiyaochuangzaoyigeshiyigaowenpinzhongxianggushengchangfayudehuanjingtiaojian，xuanzebingliyonghaoyouyuezirantiaojian
，bujinjianshaotouzi，zhongyaodeshiguanlirongyi。suoyichunmoxiachuzaipeixiangguxuanzehaochangdishihenguanjiande。
　　（1）大麵積鬱蔽的速生楊樹林是反季節栽培香菇的最佳場地，但要通風好，可以減少病蟲害的侵襲；不遠離公路
，交通方便，可以減少各方麵的運輸成本，並利於鮮香菇的運出銷售；靠近水源是管理方便的保證
，水質要純淨

，確保無汙染，栽培地要有配套的排灌係統，要做到旱能澆
、澇能排，大麵積栽培要安裝霧化設施係統，可以大大減少勞動力。
　　（2）大麵積鬱蔽的果園也是可選擇的栽培場地，但比鬱蔽的楊樹林地複雜些。一是果樹生長的不規整
，給管理帶來不便；二er是shi果guo樹shu防fang治zhi病bing蟲chong害hai時shi
，如ru與yu食shi用yong菌jun子zi實shi體ti生sheng長chang發fa育yu期qi相xiang遇yu，必bi須xu做zuo好hao用yong塑su料liao薄bo膜mo覆fu蓋gai菌jun床chuang的de工gong作zuo


，防fang止zhi藥yao液ye噴pen灑sa時shi汙wu染ran食shi用yong菌jun子zi實shi體ti上shang，影ying響xiang食shi用yong者zhe身shen體ti健jian康kang。
　　夏季鬱蔽林地與果園反季節覆土栽培香菇還要注意哪些問題呢
？
　　（1）選擇適宜的高溫品種如武香一號等。
　　（2）作畦不要過深，防止覆土過厚延遲出菇時間；但覆土不能過薄或不覆土，防止病蟲害的侵襲，覆土厚度以1㎝為宜；日光溫室與塑料大棚反季節栽培香菇除斜靠立袋栽培外
，還有覆土與半覆土栽培，要根據實際的栽培環境條件靈活掌握。
　　（3）轉色或正在轉色時可以擺袋，擺袋需脫袋時
，注意脫袋後的菌棒不要折斷，菌棒之間應隔有1—2㎝的間隙，利於菌棒與土壤的緊密接觸，雖然食用菌有黑暗養菌不出菇的習性，但更有子實體向上生長與向光性（趨向散射光），如(ru)果(guo)菌(jun)棒(bang)與(yu)土(tu)壤(rang)接(jie)觸(chu)不(bu)緊(jin)密(mi)，經(jing)挖(wa)出(chu)菌(jun)棒(bang)觀(guan)察(cha)，菌(jun)棒(bang)轉(zhuan)色(se)期(qi)間(jian)可(ke)能(neng)有(you)大(da)量(liang)海(hai)綿(mian)體(ti)生(sheng)成(cheng)消(xiao)耗(hao)菌(jun)棒(bang)養(yang)分(fen)，菌(jun)棒(bang)與(yu)土(tu)壤(rang)間(jian)的(de)縫(feng)隙(xi)就(jiu)會(hui)有(you)昆(kun)蟲(chong)潛(qian)養(yang)
，有(you)些(xie)昆(kun)蟲(chong)可(ke)能(neng)取(qu)食(shi)菌(jun)棒(bang)的(de)菌(jun)絲(si)。
　　（4）菌棒覆土後，要及時向畦內澆一次大水
，一是使土壤與菌棒緊密接觸；二是降低土壤與菌棒溫度；三san是shi補bu充chong菌jun棒bang水shui分fen，促cu進jin菌jun棒bang及ji早zao出chu菇gu。夏xia季ji覆fu土tu栽zai培pei香xiang菇gu
，每mei隔ge四si天tian左zuo右you澆jiao一yi次ci水shui較jiao為wei合he適shi，出chu菇gu期qi間jian每mei天tian要yao向xiang畦qi內nei噴pen三san至zhi四si次ci水shui
，以yi提ti高gao空kong氣qi相xiang對dui濕shi度du，如ru大da麵mian積ji栽zai培pei，最zui好hao安an裝zhuang霧wu化hua設she施shi，既ji節jie省sheng勞lao力li又you給gei管guan理li帶dai來lai方fang便bian。
　　出菇期的噴水一般是早晨5—6點，噴水後小拱棚靠地處的塑料薄膜與草簾要打開，離地20—30㎝，此時溫度低
，適合給香菇子實體通風並補光。上午10dianyiqianpenshui，cishiwendushangsheng
，penshuihouyaojiangsuliaobomoyucaolianfangxiatiejindimian，baochixiaogongpengneidewenduyushidu，cishixiaogongpengneishiheiande，bingrangxiangguzishitizaishiyidewenduxiawushui
，zheshifanjijiezaipeixianggudegenbenhuoguanjian。xiawu4點以後，自然溫度在下降，此時挑開小拱棚的草簾與薄膜進行噴水，噴水後放下薄膜與草簾離地20—30㎝通氣補光。黃昏或晚上7—8點噴水
，噴水後草簾與薄膜均放在小拱棚架上，讓香菇子實體接受晚上至第二天早上的自然風光雨露茁壯成長。
　　（5）damianjisushengyangshulindiyubihouzhongzhishiyongjun，zhixuxiaogongpengfugaibomobaoshi，weiwanquanyubidelindihuoguoyuankeyiliyongxiaogongpengdashefugaisuliaobomoyuzheyinwangdeng，jibaoshiyoukemibuweiyubizheyindebuzu
，weizishitideshengchangfayutigonglianghaodetiaojian。
　　（6）過guo密mi的de菌jun蕾lei要yao疏shu蕾lei，防fang止zhi子zi實shi體ti緊jin密mi擠ji在zai一yi起qi生sheng長chang，造zao成cheng子zi實shi體ti畸ji形xing
，降jiang低di商shang品pin質zhi量liang。再zai則ze，對dui香xiang菇gu子zi實shi體ti生sheng長chang不bu要yao貪tan大da
，否fou則ze使shi子zi實shi體ti彈dan射she孢bao子zi降jiang低di質zhi量liang與yu產chan量liang，而er且qie還hai會hui降jiang低di商shang品pin價jia值zhi。如ru果guo子zi實shi體ti菌jun蓋gai開kai傘san平ping展zhan或huo邊bian緣yuan翻fan轉zhuan，更geng加jia完wan全quan失shi去qu商shang品pin價jia值zhi
　　鬱yu蔽bi林lin地di與yu果guo園yuan的de小xiao拱gong棚peng不bu適shi於yu在zai林lin間jian地di麵mian斜xie靠kao式shi立li袋dai栽zai培pei出chu菇gu。在zai林lin間jian地di麵mian斜xie靠kao式shi擺bai袋dai栽zai培pei出chu菇gu主zhu要yao是shi在zai林lin間jian建jian有you塑su料liao大da棚peng或huo普pu通tong的de日ri光guang溫wen室shi或huo庭ting院yuan內nei的de簡jian易yi棚peng架jia式shi栽zai培pei香xiang菇gu。
　　二
、簡易棚架式、日光溫室與塑料大棚反季節栽培香菇
簡jian易yi棚peng架jia式shi反fan季ji節jie栽zai培pei香xiang菇gu比bi日ri光guang溫wen室shi與yu塑su料liao大da棚peng反fan季ji節jie栽zai培pei香xiang菇gu技ji術shu難nan度du相xiang對dui大da些xie，掌zhang握wo了le它ta
，日ri光guang溫wen室shi與yu塑su料liao大da棚peng反fan季ji節jie栽zai培pei香xiang菇gu技ji術shu就jiu會hui迎ying刃ren而er解jie。
　　（一）反季節栽培香菇。香菇具有在中、低溫條件下變溫形成子實體的生物學特性。品種不同出菇適溫也不同，一般以12—26℃範圍內出菇較好。
在經濟條件有限的山區，庭院經濟又是循環經濟的一個不可缺失的部分，袋料香菇栽培是一項投資小
、見效快，很適應庭院式發展的模式。
　　（二）“簡易棚架式”香菇栽培及管理。
　　1.搭設棚架：5月下旬在條件有限情況下
，我們將河南泌陽的“小棚大袋”栽培模式與現行條件相結合
，在農村庭院內建“簡易棚”。 “簡易棚”棚長8.1m、寬4.5 m、高2 m，棚內搭設出菇架，架高2m，寬1 m，每層四根縱帶承擔菌棒，雙行擺放
，層間距30㎝，每個架子共六層。“簡易棚架”搭設完畢後

，用石灰水上清液噴灑棚內及菌架消毒，爾後散垛擺菌棒，菌棒間留有5—8㎝的間隙有利於出菇，這樣的簡易棚架內可擺放菌棒約1300—1400餘個。菌棒擺好後，再用石灰水上清液噴灑棚內及菌棒消毒，並有降溫作用。
　　2.出菇管理：從5月至10月旬平均氣溫不超過20—22℃是最理想的出菇溫度。出菇“簡易棚”內掛3根水銀溫度計與一個溫濕度表，以便每日觀測記錄。要求每日早5—6點、10點、下午4點、7—8點記錄四次溫濕度並噴水管理。
　　出菇期的噴水一般是早晨5—6點，噴水後，簡易棚
、日光溫室、塑料大棚靠地處的塑料薄膜、遮蔭網與草簾（或保溫被）要打開
，離地20—30㎝，此時溫度低適合給香菇子實體通風並補光；上午10點以前噴水
，此時溫度上升
，噴水後要將塑料薄膜、遮蔭網與草簾（或保溫被）放下貼緊地麵
，保持簡易棚、日光溫室、塑料大棚內的溫度與濕度，此時棚內是黑暗的，並讓香菇子實體在適宜的溫度下午睡；下午4點以後，自然溫度下降，此時打開簡易棚、日光溫室、塑料大棚的草簾（或保溫被）與薄膜進行噴水，噴水後放下薄膜與草簾離地20—30㎝通氣補光
；黃昏或晚上7—8點噴水，噴水後草簾（或保溫被）與薄膜均放在離地麵1m的位置上，讓香菇子實體接受晚上至第二天早上的自然風光雨露。
　　鬱蔽林地內的塑料大棚、與普通的日光溫室、塑料大棚內斜靠式擺袋出菇的栽培管理方法同上述要求。
　　香菇菌棒的溫度降低到與棚內常溫相同時，即可用小木板輕輕拍打菌棒進行“驚蕈”工作
，並利用噴水降溫的辦法拉大溫差
，促進及早出菇。經過一周左右管理，香菇菌蕾出現並正常生長。6yuechu，weichuguguanlifangbian，duijunbangjinxingtuodaichuli。xiajizaipeixianggu
，youyuwendugaoxianggushengchangxunsu，junbingchang
，zishitiyikaisan，jungaibianyuanyifanzhuanbingdanshebaozi。suoyiguanlizhong

，duixiangguzishitiqiebuketanda，zishitikaisanhou，budanhuijiangdishangpinzhiliang。
　　管理中
，由於溫度高


、濕shi度du小xiao，棚peng內nei上shang層ceng菌jun架jia的de菌jun棒bang不bu易yi出chu菇gu

，下xia層ceng菌jun架jia由you於yu光guang線xian暗an等deng原yuan因yin也ye不bu易yi出chu菇gu，所suo以yi在zai栽zai培pei管guan理li中zhong
，需xu經jing常chang將jiang上shang下xia層ceng菌jun棒bang倒dao到dao中zhong間jian層ceng菌jun架jia上shang
，將jiang出chu過guo菇gu的de中zhong間jian層ceng菌jun棒bang分fen別bie倒dao到dao上shang下xia層ceng菌jun架jia上shang修xiu養yang1—2天後再行處理，以待下一潮菇的出現，其他管理同上。
　　3.采菇標準：根據香菇品種的不同
，子實體菌蓋直徑不同即蘑菇的大小不同
，采收的標準亦不同。武香一號等小子實體的品種待菇直徑長到約4㎝左右時進行采摘。用手拇指與食指捏住菌柄，輕輕旋轉就可采下。切不可生拔防止破壞香菇菌棒，不利於下一潮出菇並防止雜菌汙染。
　　4.香菇菌棒補水方法：采過香菇的菌棒容易失水，此時要及時對菌棒進行補水。（1）用注水器向菌棒內注水補水，水溫越低越利於出菇。（2）浸水補水，在既沒有注水器或也沒有自來水的情況下，可以用容器或地麵挖坑，坑內襯有塑料薄膜盛水的辦法對菌棒浸水補水。浸水24小時後撈出
，第三、四天就有菌蕾出現。菌蕾出現後按上述要求噴水管理，一晝夜就可達到采摘的標準。
　　度過盛夏
，隨著溫度的緩慢降低


，越來越適合香菇的生長發育。可以在後期的菌棒補水過程中加入0.1%的磷酸二氫鉀與0.1%白糖，在適宜的溫濕度條件下出菇效果會更好，產量會更高。
　　（三）“簡易棚架式”反fan季ji節jie栽zai培pei香xiang菇gu適shi合he山shan區qu庭ting院yuan經jing濟ji的de發fa展zhan。香xiang菇gu栽zai培pei出chu菇gu季ji節jie與yu香xiang菇gu的de生sheng活huo習xi性xing不bu穩wen和he
，香xiang菇gu為wei變bian溫wen性xing低di溫wen菇gu種zhong類lei，而er反fan季ji節jie栽zai培pei香xiang菇gu出chu菇gu季ji節jie為wei春chun末mo、夏季、初秋高溫季節，所以“簡易棚架式”是真正的簡陋式反季節栽培的典範，特別是庭院經濟栽培模式，栽培麵積小
，一次性投資少，成本低、見效快、夏季香菇市場貨位缺口大、易銷售、價格高。而栽培出菇管理並非複雜，隻要栽培戶的責任心強
、栽培技術很容易掌握。
　　（四）病(bing)蟲(chong)害(hai)防(fang)治(zhi)。北(bei)京(jing)的(de)春(chun)末(mo)至(zhi)初(chu)秋(qiu)，溫(wen)度(du)高(gao)，還(hai)有(you)梅(mei)雨(yu)季(ji)節(jie)在(zai)其(qi)內(nei)，栽(zai)培(pei)香(xiang)菇(gu)很(hen)容(rong)易(yi)招(zhao)致(zhi)病(bing)蟲(chong)害(hai)的(de)侵(qin)襲(xi)。所(suo)以(yi)在(zai)栽(zai)培(pei)的(de)始(shi)末(mo)都(dou)要(yao)注(zhu)意(yi)病(bing)蟲(chong)害(hai)的(de)防(fang)治(zhi)。“防重於治”
，在zai栽zai培pei管guan理li過guo程cheng中zhong，要yao保bao證zheng栽zai培pei場chang地di及ji周zhou邊bian環huan境jing的de清qing潔jie並bing多duo次ci噴pen灑sa石shi灰hui水shui上shang清qing液ye
，防fang止zhi綠lv黴mei等deng雜za菌jun的de汙wu染ran。由you於yu香xiang菇gu菌jun棒bang的de特te殊shu氣qi味wei，很hen容rong易yi招zhao致zhi菌jun蚊wen

、菌蠅等害蟲的侵襲騷擾，但切不可往香菇菌棒上噴灑農藥，特別是出菇期間尤為重要。防止菌蚊
、菌蠅可采用市菌協推廣的“兩網一燈一板一緩衝”的技術，並可在“簡易棚”、日光溫室、塑料大棚內不同位置懸掛千分之一的DDV乳化布條

，防治效果很好。