生薑的收獲，按產品用途，有收種薑、嫩薑和老薑之別。

　　種薑一般在6月下旬，苗高4-5片(pian)葉(ye)子(zi)，小(xiao)心(xin)地(di)撥(bo)開(kai)土(tu)壤(rang)
，在(zai)種(zhong)薑(jiang)與(yu)新(xin)薑(jiang)相(xiang)連(lian)處(chu)輕(qing)輕(qing)折(zhe)斷(duan)，將(jiang)種(zhong)薑(jiang)取(qu)出(chu)。若(ruo)采(cai)收(shou)過(guo)遲(chi)，掘(jue)取(qu)時(shi)損(sun)傷(shang)根(gen)群(qun)過(guo)多(duo)
，影(ying)響(xiang)薑(jiang)株(zhu)的(de)繼(ji)續(xu)生(sheng)長(chang)和(he)產(chan)量(liang)。收(shou)獲(huo)種(zhong)薑(jiang)，也(ye)叫(jiao)"扒老薑"
、"偷娘薑"。薑種可以提前出售，早受益

，但多雨時易造成根莖腐爛，傷口處有利病菌感染。

　　從8月起，就可以陸續采收嫩薑。采收越早產量越低。一般在9-10月yue采cai收shou
，最zui遲chi應ying在zai霜shuang降jiang前qian收shou完wan，以yi免mian受shou凍dong害hai而er腐fu爛lan。收shou獲huo早zao的de組zu織zhi柔rou嫩nen，含han水shui量liang多duo辣la味wei也ye少shao
，不bu耐nai貯zhu藏zang。收shou獲huo較jiao遲chi的de根gen莖jing膨peng大da
，纖xian維wei素su多duo，含han水shui量liang較jiao少shao，辣la味wei較jiao重zhong。

　　收獲老薑，一般都在初霜到來之前，地上部莖葉開始枯黃
、根莖老熟時進行
，這時采收的產量高，耐貯藏，辣味重，可作種薑
、調味品或製幹薑用。

　　留種用的薑，應設留種用。生長期內多施鉀肥
，少施氮肥。采收後晾幾天
，減少種薑表麵水分。選擇健壯充實，無病
、無損傷的薑塊窖藏。