1．采摘時間 每年的3月下旬—5月(yue)上(shang)旬(xun)是(shi)椿(chun)芽(ya)適(shi)宜(yi)的(de)采(cai)摘(zhai)季(ji)節(jie)
，多(duo)數(shu)地(di)區(qu)第(di)一(yi)茬(cha)椿(chun)芽(ya)大(da)致(zhi)在(zai)清(qing)明(ming)至(zhi)穀(gu)雨(yu)前(qian)後(hou)采(cai)摘(zhai)，尤(you)以(yi)穀(gu)雨(yu)前(qian)采(cai)收(shou)的(de)最(zui)好(hao)。因(yin)香(xiang)椿(chun)枝(zhi)頭(tou)的(de)傷(shang)口(kou)怕(pa)曬(shai)
，故(gu)采(cai)摘(zhai)宜(yi)在(zai)早(zao)晨(chen)日(ri)出(chu)前(qian)進(jin)行(xing)

，此(ci)時(shi)椿(chun)芽(ya)上(shang)有(you)露(lu)水(shui)，芽(ya)體(ti)鮮(xian)嫩(nen)
，枝(zhi)頭(tou)傷(shang)口(kou)愈(yu)合(he)快(kuai)。
　　2．采摘標準 以芽色紫紅，芽長10厘米—12厘米為佳。第一茬的香椿采收宜早，當椿芽長到10厘米以上、不超過15厘米時采收，此時采收的椿芽肥嫩
、無纖維、品質最好，是椿芽中的上品。
　　3．采摘方法 多采用掰芽法，即將萌發出的嫩芽從芽基部整個掰下。采摘時要少留芽苔
，以便芽苔基部能夠分生葉片。采收後隔20左右，由側芽、隱芽萌發的新梢長至10厘米以上時采摘第二茬。采摘第二茬時可以隔1個—2個芽采收1個芽，或在每個枝上留2片—3片下部葉為樹體提供養分，一般隻連續采收兩茬。