一
、斷氧降溫保鮮法

    金針菜幹製應隨摘隨蒸，及時晾曬，才能做到色澤好
、外形美、等級高。連綿陰雨天，應提前2小時采摘，晾曬後及時裝入塑料袋內紮緊，每袋裝鮮菜30斤(jin)左(zuo)右(you)。這(zhe)樣(yang)，袋(dai)內(nei)氧(yang)氣(qi)很(hen)快(kuai)斷(duan)絕(jue)，花(hua)蕾(lei)體(ti)內(nei)酶(mei)的(de)活(huo)動(dong)受(shou)到(dao)抑(yi)製(zhi)，生(sheng)長(chang)活(huo)動(dong)相(xiang)對(dui)降(jiang)低(di)。袋(dai)裝(zhuang)後(hou)隨(sui)即(ji)放(fang)入(ru)井(jing)水(shui)中(zhong)降(jiang)溫(wen)保(bao)存(cun)
，有(you)條(tiao)件(jian)冷(leng)凍(dong)保(bao)鮮(xian)最(zui)好(hao)。

    二、回鍋熏蒸法

    經(jing)過(guo)蒸(zheng)餾(liu)的(de)金(jin)針(zhen)菜(cai)活(huo)力(li)雖(sui)被(bei)殺(sha)死(si)，但(dan)增(zeng)加(jia)了(le)大(da)量(liang)水(shui)分(fen)，最(zui)易(yi)發(fa)黴(mei)變(bian)質(zhi)。翌(yi)日(ri)若(ruo)遇(yu)雨(yu)不(bu)能(neng)晾(liang)曬(shai)，要(yao)把(ba)原(yuan)筐(kuang)放(fang)回(hui)鍋(guo)內(nei)重(zhong)新(xin)蒸(zheng)餾(liu)，蒸(zheng)時(shi)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)在(zai)100℃左右，以便殺死黴菌。蒸後把筐置於陰涼處通風。若第二、第三天再遇陰雨，仍按原法回蒸即可。回蒸的金針菜，切忌翻筐
，定要蒸透。回蒸2～3次的菜，隻要晾曬得法仍可為乙菜。
    對已經晾曬2～3天的菜，若遇雨時也要按上述方法處理，一般回蒸1次的仍能達到甲級標準，回蒸2～3次的隻能達到乙級標準。

    三
、鹽水醃製法

    已經蒸餾的金針菜，若天氣預報陰雨天較長

，用鹽水醃製處理
，效果也很好。鹽水配製：清水100斤，鹽5斤
，配成5%濃度的稀鹽水
，配製量需視菜的數量和容器大小而定。醃製時，先壓木板或竹片，再壓石塊，使水高出菜麵3～5cm
，隔斷與空氣接觸，以後每天加入1%鹽水
，並保持鹽水水位不下降，天氣轉晴隨即取出晾曬。

    四、礬水泡製法

    如蒸後遇較長陰雨天也可按鹽水醃製的方法，用低濃度礬水泡製。配方：100斤清水
，加礬1斤。
    鹽水醃製和礬水泡製的菜
，曬幹率明顯降低
，品級也差。食用時應先水泡
，衝洗後再吃。

    五、烘幹法

    kejianxiaokangfangjinxingjianjiejiawenhonggan。kangchuangdibuyouhuilonghuodao

，yancongdaokoutongchushiwai
，kangchuangshangzhibotiepiban
，yibianshaokangshitiepisanfareliang。kangfangqiangshangkaitongqikong，bianyukongqiduiliu，kangfangneidajicengpengjia，caifangrushainei

，zhiyujiashang
，shaineicaicengyaobo、要勻。烘時要上下調幾次篩。開始室溫為70～80℃

，以後保持在50～60℃，經24小時即可烘幹
，以後每次烘幹隻需10多小時。有條件用電箱烘幹更好。