一
、斷氧降溫保鮮法

　　金針菜幹製應隨摘隨蒸，及時晾曬
，才能做到色澤好、外形美
、等級高。連綿陰雨天，應提前2小時采摘，晾曬後及時裝入塑料袋內紮緊，每袋裝鮮菜30斤jin左zuo右you。這zhe樣yang，袋dai內nei氧yang氣qi很hen快kuai斷duan絕jue，花hua蕾lei體ti內nei酶mei的de活huo動dong受shou到dao抑yi製zhi
，生sheng長chang活huo動dong相xiang對dui降jiang低di。袋dai裝zhuang後hou隨sui即ji放fang入ru井jing水shui中zhong降jiang溫wen保bao存cun，有you條tiao件jian冷leng凍dong保bao鮮xian最zui好hao。

　　二
、回鍋熏蒸法

　　經jing過guo蒸zheng餾liu的de金jin針zhen菜cai活huo力li雖sui被bei殺sha死si，但dan增zeng加jia了le大da量liang水shui分fen
，最zui易yi發fa黴mei變bian質zhi。翌yi日ri若ruo遇yu雨yu不bu能neng晾liang曬shai，要yao把ba原yuan筐kuang放fang回hui鍋guo內nei重zhong新xin蒸zheng餾liu

，蒸zheng時shi溫wen度du控kong製zhi在zai100℃左右，以便殺死黴菌。蒸後把筐置於陰涼處通風。若第二
、第三天再遇陰雨，仍按原法回蒸即可。回蒸的金針菜，切忌翻筐，定要蒸透。回蒸2～3次的菜，隻要晾曬得法仍可為乙菜。

　　對已經晾曬2～3天的菜，若遇雨時也要按上述方法處理，一般回蒸1次的仍能達到甲級標準，回蒸2～3次的隻能達到乙級標準。

　　三、鹽水醃製法

　　已經蒸餾的金針菜，若天氣預報陰雨天較長，用鹽水醃製處理
，效果也很好。鹽水配製：清水100斤，鹽5斤
，配成5%濃度的稀鹽水，配製量需視菜的數量和容器大小而定。醃製時，先壓木板或竹片，再壓石塊，使水高出菜麵3～5cm，隔斷與空氣接觸，以後每天加入1%鹽水，並保持鹽水水位不下降，天氣轉晴隨即取出晾曬。

　　四
、礬水泡製法

　　如蒸後遇較長陰雨天也可按鹽水醃製的方法

，用低濃度礬水泡製。配方：100斤清水，加礬1斤。

　　鹽水醃製和礬水泡製的菜，曬幹率明顯降低
，品級也差。食用時應先水泡
，衝洗後再吃。

　　五
、烘幹法

　　kejianxiaokangfangjinxingjianjiejiawenhonggan。kangchuangdibuyouhuilonghuodao，yancongdaokoutongchushiwai，kangchuangshangzhibotiepiban，yibianshaokangshitiepisanfareliang。kangfangqiangshangkaitongqikong，bianyukongqiduiliu
，kangfangneidajicengpengjia

，caifangrushainei，zhiyujiashang
，shaineicaicengyaobo、要勻。烘時要上下調幾次篩。開始室溫為70～80℃，以後保持在50～60℃，經24小時即可烘幹
，以後每次烘幹隻需10多小時。有條件用電箱烘幹更好。