紅薯營養豐富，味甜可口，除直接食用外
，還可加工成各種食品。在農村開辦加工業，原料豐富，價格低廉
，是本小利大的致富門路。
  一、紅薯果醬
將選好的鮮紅薯切塊磨成漿
，倒入鍋中加熱到60～70℃
，保溫20分鍾，繼續升溫到70℃

，逐漸得到濃縮漿液。將濃縮漿液濾掉廢渣後加入食用果味香精。甜味劑或添加少量水溶物和果膠，以提高其營養成分。再繼續加熱到80℃
，逐漸濃縮成膏狀，待冷卻後裝進罐頭瓶密封或散裝冷凍保存。
  二
、紅薯粉絲
  1. 選薯。選表麵光滑
，無病蟲害，無青頭
，大小適中的紅薯。
  2．清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土

、雜質洗掉

，並把紅薯兩頭削掉。
  3．粉碎。洗淨後的紅薯應及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好
，以提高出粉率。
  4．過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些
，過濾液入池2天後，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次
，將過濾液進入小池沉澱。
  5．曝曬：當(dang)池(chi)內(nei)全(quan)部(bu)澄(cheng)清(qing)，把(ba)水(shui)排(pai)盡(jin)
，取(qu)出(chu)表(biao)層(ceng)油(you)粉(fen)後(hou)
，把(ba)下(xia)層(ceng)澱(dian)粉(fen)取(qu)出(chu)吊(diao)成(cheng)粉(fen)砣(tuo)
，放(fang)在(zai)曬(shai)場(chang)上(shang)曝(pu)曬(shai)。當(dang)粉(fen)砣(tuo)內(nei)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)一(yi)半(ban)時(shi)，把(ba)粉(fen)砣(tuo)切(qie)成(cheng)若(ruo)幹(gan)份(fen)曝(pu)曬(shai)。曬(shai)場(chang)設(she)在(zai)背(bei)風(feng)向(xiang)陽(yang)的(de)地(di)方(fang)，以(yi)防(fang)灰(hui)塵(chen)汙(wu)染(ran)。
  6．打漿糊。將500克澱粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸
，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可對20公斤澱粉麵。
  7．漏絲。備好2口鍋（型號為8），冷水缸2隻
，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水
，水溫為50℃。當澱粉團離手時

，抓起一團（把），少(shao)許(xu)自(zi)然(ran)垂(chui)落(luo)，如(ru)不(bu)斷(duan)落(luo)，即(ji)可(ke)漏(lou)絲(si)。在(zai)漏(lou)絲(si)時(shi)，要(yao)預(yu)備(bei)一(yi)鍋(guo)開(kai)水(shui)，當(dang)鍋(guo)內(nei)水(shui)沸(fei)騰(teng)時(shi)才(cai)漏(lou)絲(si)。絲(si)條(tiao)沉(chen)人(ren)鍋(guo)底(di)再(zai)浮(fu)出(chu)水(shui)麵(mian)時(shi)
，即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)，經(jing)過(guo)一(yi)次(ci)冷(leng)水(shui)缸(gang)降(jiang)溫(wen)
，用(yong)手(shou)理(li)成(cheng)束(shu)穿(chuan)到(dao)木(mu)棒(bang)上(shang)，經(jing)過(guo)另(ling)一(yi)次(ci)冷(leng)水(shui)缸(gang)降(jiang)溫(wen)，不(bu)斷(duan)擺(bai)動(dong)，直(zhi)至(zhi)粉(fen)絲(si)鬆(song)散(san)為(wei)止(zhi)。然(ran)後(hou)放(fang)在(zai)室(shi)內(nei)
，冷(leng)透(tou)後(hou)拿(na)出(chu)室(shi)外(wai)曬(shai)絲(si)。
  8．曬絲。將粉絲拿到背風向陽處，曬幹後包裝即成品。
  三、熟紅薯片熟紅薯片色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼
，自然風味濃厚，甘甜清，香
，耐儲存，加工簡單。
  （一）加工設備
案板、不鏽鋼切刀、缸或大盆、鍋（鐵鍋、鋁鍋均可）
，晾曬物（秫秸箔
、葦箔或竹簾）
、苫蓋物（麻袋
、被褥、草簾）。
  （二）工藝流程
選料→漂洗→煮製→浸泡去皮→切片晾曬→捂霜→驗質→包裝
  （三）製作方法
  1．1．選料。選用白皮白瓤、塊頭大，塊形端正
，尤蟲蛀、硬傷和黑斑，含糖量較高
，含澱粉少的紅薯。小塊紅瓤品種不宜使用。
  2．漂洗。將選好的薯塊倒入大缸或大盆裏
，用清水洗2～3遍，把泥土洗幹淨，去掉須根。
  3. 煮製。將幹淨紅薯塊放入鍋內
，加水。煮到八九成熟時，火勢放小

，直至煮熟而不煮爛。如煮製過軟或煮爛則不易加工。
  4．浸泡去皮。將煮好的紅薯放在冷水缸或盆裏浸泡降溫，用手將薯皮全部揭掉，勿損傷紅薯肉。
  5．切片晾曬。先在案板上將煮熟去皮的紅薯切成1厘米厚的片。（厚度要均勻，不能薄厚不均）。將切好的熟薯片擺放在秫秸箔、葦箔或竹簾上晾曬，每天翻動2～3次
，不能被雨水澆淋
，以防發黴變質
，也要注意防風沙。直至晾曬到水分適宜（含水分16％～18％），手感有韌性則可。
  6．捂霜。將晾曬好的薯片放在清潔房間或暖窖裏
，用潔淨被褥或草簾等苫蓋住捂霜，待熟紅薯片表層出現白色糖粉麵，則為成品。
  7．驗質。①質量標準：外型端正，表麵平整，去皮幹淨，肉色淺黃，無白心，軟硬適度，有韌性，清潔衛生，無黴斑，無異味，無雜質。②規格標準：外型均勻，無破片
、碎片，片長不小於7厘米，寬不小於4厘米，厚度0.6～0.7厘米
，水分適中（手感有韌性）。
  8．包裝。根據銷售需要，裝入不同大小的無毒塑料袋中，再裝入紙箱封牢，儲存時要防潮和風幹。