一、選料。選無病蟲害、無龜裂

、無損傷腐爛，含水分多，甜度大的地瓜，用清水洗淨待用。
    二、熬製。將地瓜蒸熟，放在大缸內搗爛。每50千克地瓜泥摻入澱粉酶200克，攪拌均勻，發酵6小時。也可用2～3千克大麥芽代替（芽長以3～4厘米為宜）澱粉酶。發酵好後加入60千克水，攪勻，用120號紗布過濾。
    熬製分兩步進行：1.熬地瓜液。先將地瓜倒在大鍋內，加水熬約12小時（先用大火熬製6小時，再用小火熬6小時），用波莢比重計測試
，達到30波莢度時停止加熱。2.製醬。先用大火熬糖，糖化開後再改用微火熬24小時左右，熬製過程中應不停攪動以防糊鍋、溢鍋，待醬色變黏稠、烏黑發亮時
，即可出鍋。
    三、注意事項。1.熬製時火力要先大後小。特別是製醬時，一定要用微火。2.注意澱粉酶的用量。一般50千克地瓜泥可放2500～3000單位的澱粉酶200克，50千克地瓜幹泥需放1000單位澱粉酶500克，不然會影響質量。
    通常每50千克鮮地瓜可製醬12.5千克，每50千克地瓜幹可製醬40千克，增值40%～50%。