一、馬鈴薯香脆片

　　1
、原料處理：選大小均勻

、無病蟲害的薯塊，用清水洗淨，瀝幹後，去掉表皮，將薯塊切成1-2毫米厚的薄片
，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表麵的澱粉，避免變質發黴。

　　2
、水燙：在沸水中將薯片燙至半透明狀
、熟而不軟時，撈出放入涼水中冷卻
，瀝幹表麵水分後備用。

　　3、漬製：將八角
、花椒
、桂皮、小茴香等調料放入布包中水煮30-40分鍾，待置涼後加適量的食糖
、食鹽，把薯片投入其中浸泡2小時左右，撈出後曬幹。

　　4、油炸：先將食用植物油入鍋煮沸，再放入幹薯片，邊炸邊翻動

，當炸至薯片膨脹且色呈微黃時即可出鍋，冷卻後包裝。

　　二
、馬鈴薯香辣片

　　1、備料：馬鈴薯粉70%（過60目篩後，入鍋炒至有香味時出鍋備用）、辣椒粉14%（過60目篩後備用）、芝麻粉10%和胡椒粉2%（入鍋炒出香味後備用）、食鹽3%

、食糖1%。

　　2、拌料：將以上各原料加適量優質醬油調成香辣濕料

，然後置於成型模具中壓成各種形狀的濕片，晾幹表麵水分。

　　3、炸製：將香辣片放入煮沸的油鍋中炸製，待其表麵微黃時出鍋

，冷卻後包裝出售。