一、馬鈴薯製作果醬

　　先將馬鈴薯洗幹淨
，除去腐爛、出芽部分，然後將皮削掉，放在蒸籠內蒸熟，出籠攤晾。再用擦篩擦成均勻的馬鈴薯泥備用。將白砂糖、水與酸水（即醋房用的酸水，用少量稀米飯拌和麩皮放在缸中，倒缸一周
，每天一次，濾下的酸水，做為醋引）放入鍋內熬至110℃時
，將馬鈴薯倒入鍋內
，並用鐵鏟不斷地翻動，邊炒邊壓
，直至馬鈴薯泥全部壓散，同時要防止鍋底結巴。繼續加熱至115℃時，將檸檬酸、色素加入
，並控製其pH值為3～3．2。此時由於溫度過高需勤翻勤攪，防止結焦。用小火降溫
，到鍋內物料至90℃時，將水果食用香精和營養添加劑加於鍋內，用鐵鏟攪勻後即為馬鈴薯果醬。

　　加工配料：馬鈴薯50公斤、白砂糖40公斤
、水17公斤
、酸水0．2公斤
、食用色素適量
、食用香精100毫克左右、粉末狀檸檬酸約0．16公斤、營養劑適量。

　　二
、馬鈴薯製作菠蘿豆

　　馬鈴薯澱粉25公斤、精麵粉12．5公斤、薄力粉2公斤、粉狀葡萄粉1．25公斤、脫脂粉0．5公斤、雞蛋4公斤、蜂蜜1公斤、碳酸氫銨0．025公斤、水0．5公斤，以上配方原料共計46．775公斤，可製馬鈴薯菠蘿豆約40公gong斤jin。主zhu要yao製zhi作zuo工gong藝yi是shi將jiang配pei方fang原yuan料liao進jin行xing分fen攪jiao拌ban混hun合he，壓ya延yan成cheng菠bo蘿luo豆dou狀zhuang

，烘hong烤kao而er成cheng。菠bo蘿luo豆dou極ji易yi被bei口kou水shui溶rong解jie，故gu已yi成cheng為wei非fei常chang受shou歡huan迎ying的de嬰ying兒er食shi品pin及ji兒er童tong和he老lao人ren的de點dian心xin。

　　三
、馬鈴薯製作飴糖

　　將六棱大麥在清水中浸泡1小時～2小時（水溫保持在20℃～25 ℃），當其含水量達45％左右時將水倒除，繼而將膨脹後的大麥置於25 ℃室內讓其發芽，並用噴壺給大麥灑水，每天2次。4天後當麥芽長到2厘米以上時便可備用。同時製備馬鈴薯渣料，馬鈴薯渣研細過濾後
，加入25％穀殼
，然後把80％左右的清水灑在調配好的原料上充分拌勻放置1小時，分3次上屜。第一次上料40％
，待上汽後加料30％，再上汽時加上最後的30％

，待大汽蒸出起計時2小時
，把料蒸透，然後糖化。將蒸好的料放入木桶
，並加入適量浸泡過麥芽的水，充分攪拌

，當溫度降到60℃時
，加入製好的麥芽（占10％為宜）
，然後上下攪拌均勻，再倒入些麥芽水。待溫度下降到54℃時
，保溫4小時。溫度下降後再加入65℃的溫水100公斤，繼續讓其保溫，經過充分糖化後，把糖飴濾出，將糖液置於鍋內加溫，經過熬製。濃度達到波美40時
，即可成為馬鈴薯飴糖。

　　四
、馬鈴薯製鮮醋

　　將馬鈴薯切成細絲，加水浸漬2小時。撈起瀝水後放入蒸籠蒸。如用馬鈴薯塊，則要切成米粒大小，浸漬處理與鮮絲相同，蒸熟後拌入少量的炒麥粉，取鮮馬鈴薯50公斤，加水45公斤（或幹馬鈴薯50公斤，加水200公斤）
，在55℃條件下糖化約5小時
，冷卻至30℃時加入酵母液，可用酒釀代替
，最後再加入醋種20公斤。經2周～3周後即可成熟
，再於60℃條件下加熱30分鍾後放置沉澱，取出澄清的醋液。將醋粕再進行壓榨
，如混濁再進行過濾，這樣便製成馬鈴薯鮮醋。