甘薯
，又叫地瓜、紅薯、白薯、番薯等
，其莖藤是良好的飼料。甘薯肉色有白、黃、杏黃
、桔紅等，是區別品種的主要特征之一。白色肉質含澱粉多，宜於製粉；黃色肉質含糖多，宜於食用。
    一、甘薯的食用
    甘薯的食用方法多種多樣，可用甘薯煮粥

、蒸、烤、燒
，製澱粉、粉條，還可以加麵粉做饅頭、花卷、糕點、糖果等。有的人吃了甘薯容易腹脹
、打嗝、吐酸水
，這是由於甘薯中含有一種氧化酶能夠刺激胃酸的分泌而引起的。隻要在食用過程中將甘薯煮透、煮爛
，或者蒸煮之前將甘薯切開，並放入食鹽水中浸泡10分鍾，或者同米麵
、豆類食物一起食用，就可以大大減輕上述症狀。下麵介紹幾種甘薯常見的食用方法。
    1?蒸甘薯：將甘薯洗淨，削去根須、爛疤，放進鍋內蒸熟蒸軟即可。
    2?烤(燒)甘薯：將甘薯放入大鐵爐內(或埋進做飯後灶間的餘火中)
，烤(燒)熟透，剝皮食用。
    3?甘薯糊：把洗淨的甘薯切成小丁或小片，放入鍋中加水煮至快熟軟時，倒入用水調好的麵糊或玉米麵糊
，燒開即可。
    4?甘薯粥：把大米或小米淘洗幹淨
，放入沸水中煮至米粒發脹時
，將洗淨切好的甘薯丁投入粥鍋內
，煮至米粒薯丁熟透爛軟即可。
    5?甘薯饅頭：把甘薯洗淨蒸熟
，剝去外皮，放進盆中揉爛如泥
，滲入麵粉或玉米麵中

，再加入適量的麵粉或酵母，待麵發酵後，做成饅頭蒸熟即成。
    6?油炸薯丁：把甘薯洗淨，削去外皮，切成方丁。放進油鍋中炸至金黃色即成。
    7?拔絲甘薯：把甘薯洗淨，削去外皮，切成棱形塊，放入油鍋中炸至金黃色撈出，用白糖熬製成糖漿。再把炸好的薯塊倒入糖漿中，翻炒即成。
    二、甘薯的貯存
    甘薯是多汁塊根
，含水量高(65％～75％)，皮薄質嫩，如果貯存不當容易破損
，引起病害發生腐爛。
    甘薯對溫度要求特別嚴格，存放甘薯最適宜的溫度是12～13℃，最低不要低於9℃，最高不要超過15℃。長期處於15℃以(yi)上(shang)的(de)環(huan)境(jing)中(zhong)容(rong)易(yi)發(fa)芽(ya)。溫(wen)度(du)高(gao)，薯(shu)塊(kuai)的(de)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)加(jia)強(qiang)

，呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)越(yue)強(qiang)，養(yang)料(liao)的(de)消(xiao)耗(hao)也(ye)越(yue)多(duo)，溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)還(hai)有(you)利(li)於(yu)病(bing)菌(jun)的(de)繁(fan)殖(zhi)侵(qin)害(hai)，薯(shu)塊(kuai)就(jiu)不(bu)易(yi)保(bao)存(cun)。溫(wen)度(du)也(ye)不(bu)能(neng)過(guo)低(di)
，因(yin)為(wei)甘(gan)薯(shu)是(shi)性(xing)喜(xi)溫(wen)暖(nuan)的(de)作(zuo)物(wu)，低(di)溫(wen)下(xia)抗(kang)病(bing)力(li)很(hen)弱(ruo)，薯(shu)塊(kuai)長(chang)期(qi)處(chu)於(yu)9℃以下的環境中就會凍壞腐爛。溫度過低
，甘薯水分消耗過大，影響質量。在12～13℃範圍內，甘薯呼吸強度最小，各種化學成分較為穩定，甘薯貯存的時間就比較長。
    一般貯存量不大時，隻要注意不把甘薯碰傷
、摔破，用木箱或紙箱裝好放在溫度比較適宜的地方即可。發觀爛甘薯及時取出，以免感染。