(1)  將大米放在54.4～60℃過量的水中，水中含足夠的檸檬酸使pH達4.0～5.5，浸泡2h後米的表麵必須仍有水覆蓋。
    (2)  浸泡2h後，排去浸泡水
，重新用同樣的水漂洗去除細雜質。
    (3)  徹底控去米粒表麵的水(振動篩麵或空氣吹幹)。
    (4)  在壓力鍋底部放少量水，加蓋燒開使設備加熱。將控水以後的米放在水麵以上的篩上，米層厚度不超過5cm，加蓋加熱至排汽閥出汽，關閉排汽閥

，將氣壓升到2.05 X 10~6Pa，保持12～15min，然後逐漸排汽防止暴沸。
    (5) 將蒸過的熱米放在過量93.3～98.9℃的水中，不要攪拌。米粒吸水膨脹、變軟並分散。攪拌會使米粒變粘。米應裝在多孔容器中
，這樣水可以循環流過。
    (6)  按步驟(4)中的方法煮10～15min
，控去熱水，用調節過pH[步驟(1)]的冷水漂洗2次。
    (7)  用振搖或真空過濾機去除米粒上的遊離水。
    (8)  將jiang米mi飯fan放fang在zai不bu鏽xiu鋼gang篩shai網wang傳chuan送song帶dai上shang，通tong過guo空kong氣qi冷leng卻que器qi冷leng卻que至zhi室shi溫wen，裝zhuang入ru紙zhi袋dai或huo塑su料liao袋dai
，在zai氣qi流liu式shi冷leng凍dong機ji中zhong冷leng凍dong。米mi飯fan也ye可ke以yi在zai包bao裝zhuang前qian用yong流liu化hua床chuang冷leng凍dong機ji冷leng凍dong成cheng速su凍dong製zhi品pin。
    在煮後進行預冷卻處理可以去除米飯表麵絕大部分的水分。包裝前用-34.4℃的冷氣處理能夠保證米粒分散，凍硬後包裝，食用前必須在冷凍條件下貯藏。一般在-18.8℃的條件下凍藏1年

，不會對米飯質量產生不良影響。