黑米高蛋白米粉有較高含量的蛋白質及米糠纖維，添加適量的維生素
、礦kuang物wu質zhi可ke以yi成cheng為wei嬰ying幼you兒er及ji老lao年nian人ren的de營ying養yang輔fu餐can食shi品pin，且qie具ju有you食shi物wu纖xian維wei的de功gong能neng性xing，具ju有you很hen高gao的de持chi水shui力li，自zi然ran的de甜tian味wei和he輕qing微wei的de堅jian果guo味wei
，可ke用yong作zuo麵mian包bao、穀物製品、餅幹
、甜鮮餅及快餐食品的添加物。
    (一)生產工藝流程
    原料米→焙烤→粉碎→調漿→熱糊化→液化→滅酶分離→沉積渣→幹燥→粉碎→高蛋白米粉
    (二)操作步驟
    焙烤：將黑米放入遠紅外線烤爐進行幹燥熱處理，120℃的恒溫持續20～30min，以鈍化米皮中的過氧化酶及解酯酶等酶類，抑製其活性，殺死其中的微生物和蟲類
，分解天然有害成分。
    粉碎：烘烤後的原料米在爪式粉碎機內粉碎

，過60目篩製得米粉。
    調漿糊化：原(yuan)料(liao)米(mi)的(de)成(cheng)漿(jiang)可(ke)采(cai)用(yong)兩(liang)種(zhong)工(gong)序(xu)
，磨(mo)漿(jiang)和(he)幹(gan)粉(fen)碎(sui)後(hou)調(tiao)漿(jiang)。這(zhe)兩(liang)種(zhong)方(fang)法(fa)各(ge)有(you)特(te)點(dian)，均(jun)可(ke)選(xuan)擇(ze)。磨(mo)漿(jiang)法(fa)粉(fen)漿(jiang)細(xi)膩(ni)
，易(yi)於(yu)酶(mei)解(jie)，米(mi)皮(pi)磨(mo)碎(sui)效(xiao)果(guo)好(hao)，米(mi)粉(fen)產(chan)品(pin)口(kou)感(gan)較(jiao)好(hao)
，但(dan)控(kong)製(zhi)粉(fen)漿(jiang)濃(nong)度(du)較(jiao)麻(ma)煩(fan)。幹(gan)粉(fen)碎(sui)後(hou)調(tiao)漿(jiang)濃(nong)度(du)較(jiao)好(hao)控(kong)製(zhi)
，幹(gan)粉(fen)又(you)易(yi)於(yu)保(bao)存(cun)
，使(shi)用(yong)較(jiao)靈(ling)活(huo)，但(dan)其(qi)米(mi)粉(fen)產(chan)品(pin)略(lve)為(wei)粗(cu)糙(cao)。經(jing)試(shi)驗(yan)顯(xian)示(shi)，米(mi)粉(fen)濃(nong)度(du)過(guo)低(di)，高(gao)蛋(dan)白(bai)米(mi)粉(fen)產(chan)量(liang)低(di)，不(bu)但(dan)消(xiao)耗(hao)大(da)量(liang)能(neng)源(yuan)
，而(er)且(qie)增(zeng)加(jia)設(she)備(bei)容(rong)量(liang)，不(bu)夠(gou)經(jing)濟(ji)


；米粉濃度過高
，則需提高酶的用量，且攪拌困難
，混勻效果差。一般而言選擇米粉：水為1:5的比例調漿，充分攪拌，使米粉充分吸水。加熱米粉漿使其充分糊化，每1L米漿還加入40mL 2％的CaCl_2溶液，利用0.1mol／L的NaOH溶液調節pH至6.4左右得到糊漿。
    液化：α-澱粉酶耐熱性良好
，但對pH變化極為敏感，pH對酶活性影響很大；pH在6.2～6.5時，酶活性最高
，基產物值也最高。液化條件為每100g米粉酶添加量0.05mL，90～95℃持續 40min。
    滅酶分離：在滅酶前用檸檬酸調節pH為4～5，再加熱煮沸 5～8min滅酶，效果最好。滅酶後的溶液稍冷卻，5000～7000 r／min離心分離。
    幹燥：分離後所得的固形物，放入80℃的恒溫箱中，幹燥至水分含量為6％～10％
，再經粉碎得高蛋白米粉。