(一)加工工藝
    1. 操作要點
    原料精選：要求選用無蟲蝕

、無黴變的新鮮黑優粘米為原料。
    洗米
、浸泡：先(xian)將(jiang)黑(hei)米(mi)在(zai)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)用(yong)冷(leng)水(shui)快(kuai)速(su)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)
，再(zai)把(ba)洗(xi)幹(gan)淨(jing)的(de)黑(hei)米(mi)放(fang)入(ru)容(rong)器(qi)內(nei)加(jia)清(qing)水(shui)，水(shui)層(ceng)超(chao)過(guo)若(ruo)幹(gan)厘(li)米(mi)，浸(jin)泡(pao)一(yi)定(ding)時(shi)間(jian)，感(gan)官(guan)檢(jian)查(zha)，待(dai)能(neng)用(yong)手(shou)指(zhi)(大拇指與食指)搓成粉狀
，即可瀝水，將浸米水收集貯存備用。
    磨漿：將黑米和浸泡黑米後的米水一起進行水磨
，保持進料
、進水均勻，並添加天然增韌劑一同磨漿
，將米漿全部通過適宜的篩孔。
    壓濾：將jiang米mi漿jiang壓ya濾lv成cheng一yi定ding含han水shui量liang的de板ban狀zhuang濕shi粉fen，再zai放fang入ru攪jiao拌ban機ji中zhong攪jiao拌ban

，攪jiao拌ban時shi，可ke根gen據ju需xu要yao，加jia入ru某mou些xie大da米mi本ben身shen不bu具ju備bei或huo缺que乏fa的de營ying養yang成cheng分fen，如ru微wei量liang元yuan素su等deng
，強qiang化hua其qi營ying養yang，以yi適shi應ying不bu同tong層ceng次ci的de營ying養yang需xu要yao，經jing充chong分fen攪jiao拌ban後hou的de米mi漿jiang，再zai製zhi成cheng板ban狀zhuang濕shi粉fen，將jiang壓ya濾lv過guo程cheng中zhong壓ya濾lv出chu的de水shui收shou集ji後hou，待dai磨mo漿jiang工gong藝yi時shi用yong。
    蒸料：將經攪拌後製成的板狀濕粉，在蒸料器上用熱蒸汽蒸煮一定時間，觀察物料糊化狀態達到一定的熟度後即可出料。
    擠絲、冷卻

、熟化：將第一次蒸煮後的板狀濕粉放入米粉機中擠粗粉絲
，然後再擠細粉絲。出絲規格直徑為1mm，長為2～3m
，要富有彈性，光澤，邊擠壓出絲，邊用鼓風機吹拂
，使表麵冷卻
，然後將細粉絲按預定的方案選“型”，再在熱蒸汽中蒸煮一定時間
，至其完熟為止。
    分絲、幹燥、冷卻：將熟化後的粉絲用機械(或手工)進行分絲，分絲後的濕粉絲在太陽下曬幹，或在較低溫度

、具有一定風速的烘幹爐中烘幹，待水分達到一定程度時即可冷卻。
    切割、分揀、計量、包裝：冷卻後的粉絲
，經嚴格分揀後
，按一定規格切割成長20～22cm


，計量，小包裝。
    2．技術關鍵
    由於黑米米皮含有豐富的水溶性維生素和色素
，因此，衝洗時用冷水快速洗去雜質
，以免營養成分溶解流失；黑米浸泡後的浸液含有豐富的水溶性營養成分
，為防止變酸
，可先收集貯存在液箱中
，待磨漿時逐步加；壓濾後的濾液(仍含有各種營養成分)，也要收集起來，再加入磨漿
，盡可能減少營養成分的流失；粉絲幹燥的溫度要求控製在一定的溫度以下
，直至幹透為止。
    (二)技術指標
    1．感官指標
    外觀：用肉眼觀察其表麵光滑，條子粗細均勻，排放整齊
，不含夾雜物。
    色澤：產品具有正常黑米的固有色澤——黑紫紅色，有油潤感。
    氣味：具有黑米特有的香味與風味
，無酸味、黴味、油墨味及其他異味。
    口感：具有天然黑米香味，不粘牙，不夾生，爽滑而可口。
    2．理化指標
    水分不超過14％；斷條率不超過10％；湯汁沉澱物不超過 1～3mL／10g
；酸度(pH)3～4。
    3．衛生指標(GB2713—81)
    砷(以As計)≤0.5mg／kg；鉛(以Pb計)≤1.0mg／kg；黃曲黴素B1≤5mg／kg；檢不出致病菌。