將黑米按照一定比例添加在麵粉中，可製成黑米麵條，既可對麵粉起到營養強化作用

，使麵條中所含的各種營養素更趨於平衡、合理
，又可使麵粉的蛋白質起到互補作用，達到提高麵條蛋白質生物效價的目的。 
    1．生產工藝流程 
    原料處理→配料→和粉→壓延→切條成型→剪齊→烘幹→切麵→計量→包裝 
    2．操作要點 
    原料處理：選用無蟲蝕、無黴變的黑米為原料，將黑米粉碎至60目以下，放在潔淨的容器中備用。
    配料，一般黑米粉每100g麵粉添加6～l0g。rutianjialiangguoxiao，dabudaoyingyangqianghuademude
，tianjialiangguoduo，huiyingxiangmiantiaodejinlihelashenqiangdu，shimiantiaoduantoulvzengjia，biaomianguanghuaduxiajiang。weilebimiangeimiantiaodewulixingnengdailaibuliangyingxiang，quebaochanpinzhiliang，ketianjia0.5％的穀朊粉或 0.4％的瓜爾膠等天然麵條改良劑

，以改善麵團的工藝性能，提高麵條品質。 
    和麵：和麵的作用是在麵粉中加入適量的水和配料。通過和粉機一定時間的攪拌使麵粉與配料混合均勻一致，麵粉中非水溶性蛋白質(麥膠蛋白和麥穀蛋白)吸水膨潤
，相互粘結，逐步形成具有彈性、韌性、延伸性、粘性和可塑性的麵筋網絡結構。在實際操作時


，應著重掌握好水量與和麵時間，一般回加量為24％～ 26％zuoyou，jiashuiliangguoshao，mianfenzhongdemianjindanbaihedianfenxishuibuzu
，jiubunengxingchenglianghaodemianjinwangluojiegou
，miantuandegongyixingnengheguamianzhiliangjiuhuishoudaoyanzhongyingxiang
；加jia水shui量liang過guo多duo，不bu利li於yu軋zha片pian，因yin為wei麵mian團tuan過guo於yu濕shi軟ruan，軋zha片pian時shi軋zha輥gun作zuo用yong於yu麵mian團tuan的de壓ya力li降jiang低di，麵mian片pian的de組zu織zhi不bu緊jin密mi，上shang架jia與yu懸xuan掛gua烘hong幹gan時shi易yi斷duan條tiao，並bing消xiao耗hao較jiao多duo的de烘hong幹gan熱re能neng。和he麵mian時shi間jian的de長chang短duan，對dui麵mian團tuan的de工gong藝yi性xing能neng也ye有you明ming顯xian影ying響xiang，和he麵mian時shi間jian過guo短duan，黑hei米mi粉fen等deng其qi他ta配pei料liao與yu麵mian粉fen難nan以yi混hun合he均jun勻yun，麵mian粉fen中zhong的de蛋dan白bai質zhi和he澱dian粉fen來lai不bu及ji充chong分fen吸xi水shui膨peng脹zhang
，難nan以yi形xing成cheng良liang好hao的de麵mian筋jin網wang絡luo；和麵時間過長

，使麵團溫度升高
，影響麵筋的形成，較理想的和麵時間為15min左右。
    其他：黑米麵條其他工序的操作要點與普通掛麵基本相同。
    3．主要技術指標
    感官指標：
        色澤：表麵呈灰黑色。
        外觀：表麵光滑，無粗糙感。
        氣味：氣味正常，無黴味、酸味及其他異味。
        口感：光滑細膩
，不粘牙，柔軟爽口，具有黑米的天然風味。
    理化指標：
    水分介於12.5％～14.5％之間；脂肪酸值(濕基)≤80
；自然斷條率≤10%；灰分≤10%。
    衛生指標：
    酸價(以脂肪含量計)≤5；砷(以As計) <0.5mg／kg
；鉛 (以Pb計) <0.5mg／kg
；細菌總數 <750個／g
；致病菌不得檢出。