(一)工藝流程及技術關鍵
    工藝流程：
    黑米→清理→清洗→浸泡→蒸煮→配菜→拌勻→稱重→真空包裝→高溫殺菌→反壓冷卻→成品
    技術關鍵：
    黑米方便飯關鍵在於控製黑米飯糊化程度和探討延緩黑米方便飯返生(老化)的措施。
    米水配比：米水配比對黑米飯的糊化度及米飯返生程度影響極大。通過不同米水配比研究結果表明
，米水比在1：1.30以上製成米飯軟爛口感不好。米水最佳配比為1：(1.20～1.30)，製成黑米飯糊化度達85％以上，質量是米質量的2.2～2.4倍

，成品水分含量為65％～68％，製成黑米飯飯粒完整、均勻
，質地柔軟

，軟硬適中
，口感好
，經6個月貯藏返生率低(30％)。
    浸泡溫度和浸泡時間：通tong過guo浸jin泡pao，使shi黑hei米mi中zhong生sheng澱dian粉fen充chong分fen吸xi水shui達da到dao飽bao和he，達da到dao充chong分fen潤run脹zhang
，利li於yu後hou階jie段duan蒸zheng煮zhu過guo程cheng中zhong傳chuan熱re及ji澱dian粉fen糊hu化hua
，以yi保bao證zheng黑hei米mi糊hu化hua徹che底di
，防fang止zhi黑hei米mi飯fan返fan生sheng。根gen據ju不bu同tong浸jin泡pao溫wen度du、時間對黑米吸水率的影響試驗結果

，確定黑米浸泡最佳條件為常溫水(25℃左右)，浸泡時間60～120min，采用該工藝條件進行工業化生產可大大降低能耗。若采用熱水浸泡(60℃以上)，易使澱粉糊化而發粘，製成的米飯軟爛，口感不好
，而且使黑米所含豐富的水溶性維生素溶於浸泡液中
，營養物質損失增加。
    蒸煮溫度和時間：黑hei米mi澱dian粉fen的de糊hu化hua度du代dai表biao米mi飯fan的de成cheng熟shu度du，它ta對dui黑hei米mi方fang便bian飯fan品pin質zhi及ji口kou感gan有you很hen大da影ying響xiang。黑hei米mi飯fan糊hu化hua度du隨sui蒸zheng煮zhu時shi間jian的de延yan長chang而er增zeng加jia。經jing試shi驗yan，黑hei米mi經jing高gao壓ya(0.1MPa)高溫(121℃)蒸煮最佳時間為30min
，米飯糊化度達到98.5％以上，既保證米飯成熟，又可縮短生產周期，減少能耗。當蒸煮時間少於30min，米飯糊化度低，彈性較差
，並有夾生；蒸煮超過30min
，由於澱粉已大部分糊化
，即使再延長蒸煮時間，糊化度也不會明顯增加。
    調味配菜：加調味料和配菜，不僅可提高黑米飯的品質
、增加營養
，而且能有效防止黑米飯返生。經調味配菜後的米飯中所含有糖
、油可以充塞在脹潤的米料之間形成膜壁，加入的食鹽也可以阻止澱粉分子間氫鍵的形成，而大大減緩成品的返生現象。在成品貯藏6個月後，仍保持柔軟和較好的彈性、嚼勁

，無返生感。且成品開袋可食
，食用極為方便。
    裝袋及抽真空：將主、fuliaobanyun，anguidingzhongliangzhuangdai，zhuangdaishiyaoliuyidingdedingxiduyibianshimipengzhangdaozuidaxiandu
，zhichengmifansongruanqiebuyizhandai
，zhuangdaishibuyitaiduo
，tongshizhuyicaquzaifengkouchuyou、水shui
，防fang止zhi熱re封feng不bu嚴yan造zao成cheng殺sha菌jun後hou袋dai破po裂lie。裝zhuang好hao半ban成cheng品pin必bi須xu進jin行xing真zhen空kong封feng袋dai
，排pai盡jin袋dai內nei空kong氣qi。這zhe樣yang可ke以yi有you效xiao防fang止zhi油you脂zhi氧yang化hua變bian質zhi，品pin質zhi降jiang低di
，同tong時shi防fang止zhi殺sha菌jun時shi造zao成cheng熱re傳chuan導dao降jiang低di，影ying響xiang殺sha菌jun效xiao果guo，以yi及ji防fang止zhi加jia熱re殺sha菌jun時shi空kong氣qi受shou熱re膨peng脹zhang，內nei壓ya增zeng大da

，引yin起qi袋dai變bian型xing，封feng口kou處chu破po裂lie的de現xian象xiang。
    殺菌冷卻：jiangfenghaodaiheimifansongrudaifanyazhuangzhigaoyashajunguozhongjinxinggaowenshajun。zheshijiagongheimifangbianfandeguanjianxinggongxuzhiyi。tongguogaowenshajunyidingwendujishijian，cainengshichanpinfuheweishengzhiliangyaoqiu，tongshi
，weilefangzhizhengzhudaipolie，chulezaifengkoushijinkenengpaichudaineikongqi

，zaizhengqishajunguochengzhongyingshidangcaiyongkongqijiayashajunjijiayalengque。jingshiyan，zaiheimifangbianfanjing0.1MPa、12l℃

、30min殺菌，貯存6個月無變質。
    防返生劑：由於黑優粘米中的澱粉主要是直鏈澱粉
，因此較易返生。通過對多種防返生劑選用及效果進行反複研究，篩選出高效多功能、安全性高、防返生效果好的單甘酯作為防返生劑。據試驗

，添加適量防返生劑(貯存6個月)，可大大延緩黑米飯的老化和硬結
，保持米飯的柔軟，提高其食用品質和商品價值。
    (二)成品質量
    質量規格：三層或四層複合蒸煮袋140mmXl60mm 300g(±3％)， 130mmXl70mm 250～260g(±3％)。
    感官指標：
    色澤：飯粒呈正常紫黑色或紫紅色，色澤均勻，有光澤。組織形態：飯(fan)粒(li)均(jun)勻(yun)完(wan)整(zheng)
，鬆(song)軟(ruan)而(er)不(bu)爛(lan)，主(zhu)副(fu)食(shi)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)且(qie)易(yi)分(fen)散(san)，飯(fan)粒(li)表(biao)麵(mian)爽(shuang)滑(hua)，有(you)嚼(jiao)勁(jin)及(ji)彈(dan)性(xing)
，無(wu)發(fa)硬(ying)回(hui)生(sheng)。包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)觀(guan)平(ping)整(zheng)，封(feng)口(kou)無(wu)皺(zhou)折(zhe)，牢(lao)固(gu)，不(bu)漏(lou)氣(qi)。
    氣味與滋味：有黑米及輔料天然香味，鹹淡可口(黑米八寶飯甜而不膩)，具有該品種相應滋味，無異味。
    雜質：無肉眼可見的外來雜質。
    理化指標：
    水分65％～70％
；糊化度≥75％
；總糖25～35％；總酸(以檸檬酸計)≤0.1％；食鹽<2.5％
；鉛(以Pb計)<0.5X10~(-6)；砷(As計)<0.5X10~(-6)
；黃曲黴毒素B1<0.5X10~(-6)；食品添加劑按GB2760的規定。
    微生物指標：
    細菌總數出廠≤750個／g，銷售≤100個／g；大腸菌群≤30個／g
；致病菌(指腸道致病菌及致病球菌)不得檢出
；黴菌出廠≤ 50個／g

，銷售≤100個／g。