摘要：介紹了日本糙米保鮮理論；結合湖南的實際，提出了以低溫為主的綜合防治模式和切實可行的儲藏技術。

一、糙米的保鮮理論

　　日本的糧食儲藏主要是糙米，其糙米保鮮的理論是：liangshizaichuzangqijian，bujinyaofangzhichongmeishudeweihai，erqieyaojinkenengyanhuanyingyangchengfenliebiandesudu，baochiliangshidepinzhi

，dadaoxinxiandemude
，shizhizaijiaochangdeshijianneijuyoulianghaodesexiangwei，jijinkenengbaochichuliangdeshengmingli。

　　 在相同的儲藏條件下
，稻穀、糙米、精米3種形態中

，稻穀有外殼保護，蟲黴不易侵蝕，有利保鮮。但從糧食流通，經營管理的角度考慮，儲存稻穀是不經濟的
，因為稻穀比糙米、精米多占30％－40％的倉容和增加相應的運輸裝卸量及其經營管理費用
；同時在城市加工稻穀
，灰塵大
、稻殼多，嚴重汙染周圍環境。精米雖然少占倉容
，但失去了皮層的保護
，碎米及殘存的粉塵易於招致蟲、蟎

、黴的危害
，難以保鮮。更重要的是，精米失去了胚，完全喪失了發芽能力
，日本稱為＂死米＂。比較而言
，糙米不僅少占倉容，減少工作量，同時仍保存著果皮、胚芽
，具有發芽能力，還是＂活米＂。suirancaomidenaizangxingxunyudaogu，danzhiyaochuzangcuoshidedang
，caomihedaoguyiyang，keyijiaochangqidibaochixinxiandu。jiyushangshulilun，shicaomijinruliutong，chengshijiangchucuncaomi，juyoujudadejingji、社會效益和良好的生態效益。

　　 早在70niandai
，woguojiudezhiribenchuzangcaomidechenggongjingyan。tamenshougou，yunshuhechucunzhuyaoshicaomi。zaixiaoshouqianyoucaomijiagongchengjingmi
，keyibaochiqixinxiandu。woguoshanghai、湖南湘潭等地吸取日本的經驗，結合本地的實際，進行了試驗，獲得了成功，並取得了一定的經驗。

二、低溫儲藏是糙米保鮮的有效方法

　　 日本對糙米保鮮的要求
，除了保持良好的發芽能力外，還要求水分保持在14.5%-15%。這對我國盛產水稻的南方地區，無疑增加了安全儲藏的難度。根據日本和我國的經驗，低溫儲糧是糙米保鮮的有效方法。

　　 （一）低(di)溫(wen)儲(chu)藏(zang)能(neng)有(you)效(xiao)地(di)保(bao)持(chi)糙(cao)米(mi)的(de)發(fa)芽(ya)能(neng)力(li)。發(fa)芽(ya)率(lv)是(shi)鑒(jian)定(ding)種(zhong)子(zi)生(sheng)命(ming)力(li)和(he)新(xin)鮮(xian)度(du)的(de)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)。發(fa)芽(ya)率(lv)下(xia)降(jiang)緩(huan)慢(man)
，說(shuo)明(ming)品(pin)質(zhi)劣(lie)變(bian)也(ye)緩(huan)慢(man)。糙(cao)米(mi)在(zai)常(chang)溫(wen)和(he)低(di)溫(wen)條(tiao)件(jian)下(xia)，發(fa)芽(ya)力(li)變(bian)化(hua)差(cha)異(yi)很(hen)大(da)。根(gen)據(ju)上(shang)海(hai)試(shi)驗(yan)
，糙(cao)米(mi)儲(chu)藏(zang)10個月的發芽率
，低溫儲藏（15℃）在85％以上；準低溫儲藏（20℃）在50％
；常溫下隻有16％。日本試驗也是同樣的結果（見下表）。

　　　　　　　　　　表1    糙米儲藏3年發芽率試驗結果表

　　（二）diwenchuzangnengyanhuanhaichongyouxiaojiwendeshijian。haichongfayufanzhi。bixuyouyidingdeyouxiaojiwen。yihunandiyihuimiexinghaichongyumixiangweili，zaiyibanqingkuangxia，yumixiangfayuqidianwenduwei14.5℃
，一代所需要的有效積溫為435日度。湘中地區全年有效積溫大約1900日度，玉米象一年可以繁殖4代以上。而低溫儲糧經常保持15℃以下
，玉米象繁殖因無法獲得繁殖所需要的有效積溫而被抑製。即使在20℃以下準低溫倉（平均以17.5℃計算）其一天有效積溫3日度，繁殖一代也需要145天，大大推遲了有效積溫的時間。原湘潭地區糧科所在湘潭縣易俗河糧站進行準低溫儲藏糧實倉實驗，一年之內有9個月基本無蟲，隻在、7、8、9月發現少量害蟲就證明了上述論斷。

　　 （三）低溫儲藏能抑製微生物的發育繁殖。儲糧中主要是好溫性微生物，其發育的最適溫度為20℃－40℃，即使準低溫倉儲糧，也能抑製它的發育繁殖。

　　（四）低di溫wen儲chu藏zang糙cao米mi，脂zhi肪fang酸suan和he粘zhan度du變bian化hua小xiao。脂zhi肪fang酸suan和he粘zhan度du是shi鑒jian定ding糧liang食shi新xin陳chen的de重zhong要yao指zhi標biao。脂zhi肪fang酸suan和he粘zhan度du是shi鑒jian定ding糧liang食shi新xin陳chen代dai謝xie的de重zhong要yao指zhi標biao。脂zhi肪fang酸suan高gao，表biao示shi糧liang食shi品pin質zhi下xia降jiang。據ju上shang海hai、湖hu南nan等deng地di試shi驗yan
，證zheng明ming低di溫wen比bi常chang溫wen脂zhi肪fang酸suan增zeng加jia慢man。在zai同tong一yi溫wen度du條tiao件jian下xia，精jing米mi比bi糙cao米mi的de脂zhi肪fang酸suan增zeng加jia快kuai。粘zhan度du隨sui著zhe時shi間jian延yan長chang而er下xia降jiang，其qi下xia降jiang的de速su度du與yu溫wen度du有you關guan，低di溫wen保bao持chi粘zhan度du的de效xiao果guo良liang好hao。

三

、采用以低溫儲藏為主的綜合防治模式，取得最佳防治效果和良好的經濟效益

　　 糙(cao)米(mi)的(de)儲(chu)藏(zang)性(xing)能(neng)界(jie)於(yu)稻(dao)穀(gu)和(he)精(jing)米(mi)之(zhi)間(jian)
，雖(sui)然(ran)它(ta)的(de)耐(nai)藏(zang)性(xing)高(gao)於(yu)精(jing)米(mi)，但(dan)它(ta)的(de)儲(chu)存(cun)時(shi)間(jian)長(chang)
，不(bu)僅(jin)要(yao)達(da)到(dao)精(jing)米(mi)保(bao)鮮(xian)的(de)各(ge)項(xiang)指(zhi)標(biao)，而(er)且(qie)要(yao)保(bao)持(chi)良(liang)好(hao)的(de)工(gong)藝(yi)品(pin)質(zhi)，不(bu)裂(lie)變(bian)
，不(bu)爆(bao)腰(yao)，加(jia)工(gong)精(jing)米(mi)時(shi)，碎(sui)米(mi)不(bu)超(chao)標(biao)。為(wei)此(ci)
，它(ta)的(de)保(bao)鮮(xian)難(nan)度(du)不(bu)能(neng)低(di)估(gu)。

　　 糙(cao)米(mi)未(wei)進(jin)入(ru)流(liu)通(tong)之(zhi)前(qian)
，它(ta)是(shi)中(zhong)間(jian)產(chan)品(pin)，一(yi)旦(dan)進(jin)入(ru)流(liu)通(tong)，它(ta)就(jiu)成(cheng)了(le)商(shang)品(pin)。商(shang)品(pin)有(you)它(ta)的(de)自(zi)然(ran)屬(shu)性(xing)和(he)社(she)會(hui)屬(shu)性(xing)
，即(ji)使(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)和(he)價(jia)值(zhi)法(fa)則(ze)。質(zhi)高(gao)價(jia)廉(lian)的(de)商(shang)品(pin)在(zai)市(shi)場(chang)中(zhong)才(cai)有(you)競(jing)爭(zheng)力(li)。糙(cao)米(mi)儲(chu)藏(zang)也(ye)得(de)遵(zun)循(xun)商(shang)品(pin)的(de)價(jia)值(zhi)法(fa)則(ze)。低(di)溫(wen)儲(chu)藏(zang)的(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)要(yao)優(you)於(yu)其(qi)他(ta)儲(chu)藏(zang)方(fang)法(fa)
，但(dan)成(cheng)本(ben)高(gao)，不(bu)僅(jin)一(yi)次(ci)性(xing)建(jian)倉(cang)，添(tian)置(zhi)設(she)備(bei)投(tou)資(zi)大(da)，而(er)且(qie)能(neng)源(yuan)消(xiao)耗(hao)大(da)。特(te)別(bie)對(dui)於(yu)湖(hu)南(nan)這(zhe)個(ge)高(gao)溫(wen)高(gao)濕(shi)地(di)區(qu)更(geng)為(wei)突(tu)出(chu)。糧(liang)食(shi)本(ben)身(shen)是(shi)一(yi)種(zhong)廉(lian)價(jia)的(de)特(te)殊(shu)商(shang)品(pin)，隻(zhi)能(neng)承(cheng)受(shou)低(di)成(cheng)本(ben)的(de)儲(chu)藏(zang)方(fang)法(fa)。為(wei)此(ci)，用(yong)較(jiao)小(xiao)的(de)成(cheng)本(ben)
，達(da)到(dao)最(zui)佳(jia)的(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)，是(shi)糙(cao)米(mi)儲(chu)藏(zang)的(de)關(guan)鍵(jian)技(ji)術(shu)，也(ye)是(shi)糙(cao)米(mi)儲(chu)藏(zang)的(de)難(nan)點(dian)所(suo)在(zai)。為(wei)使(shi)糙(cao)米(mi)儲(chu)藏(zang)達(da)到(dao)＂低成本，高質量的統一＂擬采和以低溫為生的綜合防治的模式。即：

　　 （一）不用的儲存期限采用不同的儲藏方法。根據銷售和調出計劃
，將儲存期分為：3個月、6個月
、1年
、1年以上。分別采用常規儲藏、常溫他儲藏（23℃），準低溫倉庫改造成為常溫倉或準低溫倉，以減少價格昂貴的低溫倉投資。同時，減少能源的消耗。

　　 （二）根據湖南的氣候特點，因時製宜
，采用不同的措施

，以最小的能耗，達到最好的保鮮效果。
　　 以長沙地區為例
，一年的月平均氣溫（見表2）

表2    長沙地區年內月平均溫度統計表

　　根據以上月平均氣溫變化
，可分為三個時期
，即：（1）冬寒黃金時期：從上表可以看出，低於5℃有30天以上；低於7℃有90天以上
；低於10℃有120天以上。在這100多天內，有充足的冷源，可以大力開展自然冷卻和機械通風，將糙米的溫度降至10℃以下。湖南糧食入庫正值冬寒季節，可以邊入庫、邊冷卻，邊加工，邊將糙米送往城市冷糧儲存。（2）熱炎難關時期：6－9月氣溫高於25℃，最低溫儲藏的難關，這時，要加大保存冷的力度，開動製冷設備補充冷源，以渡過高溫難關。（3）調溫補冷時期：4
、5
、10
、11月氣候比較溫和，這時以密閉、通風和補冷相結合，根據糧情靈活掌握，適時采用不同的措施。

　　（三）低溫與防護劑防治害蟲相結合，提高防治效果。在20℃左右的溫度中，隻能延緩害蟲害蟎的有效積溫時間，不能完全抑製害蟲的發育繁殖，特別是害蟎更能耐低溫。如果在糙米中拌入隋性粉（如矽藻土）或植物性防護劑，既利於防蟲保鮮，又免於化學藥劑的汙染。

　　（四）低溫儲藏與氣控相結合，具有長期防蟲保鮮的效果。利用新型材料研製的包裝，在袋中充Ｎ2、CO2或或抽真空儲存糙米。並在低溫或準低溫環境中

，能保持長期防蟲保鮮的效果。

　　（五）gegeliutonghuanjiedexianjiepeitao
，weicaomifangchongbaoxiandiandinglianghaodejichu。caomijinchengshejidaoliutonglingyugegehuanjie，shiyixiangxitonggongcheng，gegehuanjiebixuxianjiepeitao
，cainengguodaoquanmianfangchongbaoxianxiaoguo。（1）要求低溫幹燥（日本稱之調和幹燥）。對收獲的高水分稻穀采用38℃－55℃低溫循環方法幹燥，將水分降到14.5%－15％，使稻穀在幹燥過程中不降低發芽率
，減少爆腰和焦粒。（2）保持糙米的完整。稻穀加工時
，必須保持糙米的完整，皮層不損傷，胚部不脫落，具有良好的發芽能力。（3）提高糙米的純度。在加工中將青粒
、白片、破碎粒、灰雜等清除幹淨，達到飽滿
、純淨的要求，以提高儲藏的穩定性。（4）加強原糧和糙米的初期保養，防止害蟲害蟎及微生物感染。（5）低溫倉的設計，不僅要保持低溫，而且要恒濕

，供糙米儲藏在一個恒定的環境內，倉溫15℃或20℃以下
，倉內相對濕度70％－80％。