玉米粉皮是以玉米、大豆等為原料加工而成的麵食，其香味濃鬱
，營養豐富，口感純正
，能與掛麵相媲美。其加工製作方法如下：
　　
　　一、選配原料
　　
　　1.玉米：
　　
　　以純白色玉米為好。先將玉米放入55℃―60℃的熱水中浸泡10―15分鍾

，有利皮、米mi分fen離li。然ran後hou取qu出chu瀝li幹gan表biao麵mian的de水shui汽qi，並bing及ji時shi放fang入ru碾nian米mi機ji碾nian碎sui，但dan不bu能neng碾nian細xi。碾nian碎sui後hou，並bing用yong篩shai子zi或huo簸bo箕ji將jiang皮pi篩shai出chu
，將jiang脫tuo皮pi的de米mi粒li備bei用yong。但dan這zhe種zhong米mi粒li不bu能neng堆dui積ji時shi間jian過guo長chang
，一yi般ban在zai24小時內要加工完畢
，否則
，容易黴變。
　　
　　2.大豆：
　　
　　先將無黴爛的大豆用溫熱水泡脹後，放磨漿機裏磨成豆漿。大豆與水的比例為1：6，豆漿磨好後備用。
　　
　　二、製作方法
　　
　　1.磨漿：
　　
　　先將脫皮後的米粒放入豆漿中浸泡2―3小時，豆漿以淹沒米粒為準。浸後放入磨漿機裏磨成細漿，越細越好
，待用。
　　
　　2.烙漿：
　　
　　先用小火把鍋燒熱，然後放入植物油少許用餐刷在鍋四周擦一遍
，目的是讓鍋光滑，細漿進鍋後不粘鍋、jiaohu，zaiyongdatangshaojiangxijiangruguozhongjianlao，bianjianlaobianxiangsizhouanya，houdushaobiguamianhouxie
，bingbaochiyidingdehoudu。zaijianlaoshi，qiejiyongmenghuo，yimianshaojiaolaojiang，yingxiangzhiliang。dailaojiangwanquanshutouhoujishiqiguobingfangzaishixianbeihaodeganjinganbanshangdanbailengque。
　　
　　3.切條晾曬：
　　
　　當烙漿冷卻後
，盡快用菜刀切成細長條，寬度在0.5―1厘米之間。切好的長條要及時曬幹。可用曬具單擺曬，也可吊掛在竹竿上晾曬，以曬幹為準。
　　
　　4.保管：
　　
　　曬幹後要用食品袋密封，紮緊袋口，放在清潔、幹燥、通風的地方保管
，吃法與一般掛麵是一樣的。