白米酥是四川新都的傳統食品。它始於乾隆年間，為新都縣“密根堂”店的老板創製。

原料配方(50千克產品) 糯米粉4.75千克 熟富強粉12.75千克 白糖16.4千克 提糖9.25

千克 桃仁1.75千克 一級冰渣1.8千克 桔餅1.5千克 蜜玫瑰1.8千克

製作方法

1.製提糖是按50千克白糖、2千克飴糖、加水7.5千克的比例配料熬製
，糖水

煮開後下化豬油1千克
，熬至120℃，取糖液滴到水中成塊即起鍋，放入鍋裏攪拌翻炒即成提

糖。

2.製熟麵：將麵粉放入蒸籠(20千克麵粉需蒸20分鍾)蒸熟起鍋，冷卻一天
，用粉碎機打

碎即成熟麵。

3.製糕粉：將糯米以50～60℃溫水衝4～5分鍾
，撈起攤在簸箕
，濾幹水分，次日早上以

河砂(用菜油製的河砂)大火炒泡，但不能炒黃，炒後磨成粉末，即成糕分(又稱雄粉)，再攤

在簸箕上晾2～3天
，使手捏粉子成團，無響聲即可。

4.製心子：將桃仁、桔仁切碎，加冰糖渣、白糖、蜜玫瑰和少許玫瑰仁與熟麵粉攪拌均

勻即成。

5.上印模：將刻有花紋圖案的印模裝上2/3的糕粉作底層糕皮，再將心子放入
，然後再

將糕粉鋪1/3

，擀平，壓緊，扣出色裝即成。

質量標準 形態：圓形，不掉邊
，不缺角。

色澤：表麵白色，餡心淺紅色。

組織：鬆軟滋潤，不散垮
，不露餡，無粉粒，無雜質。

口味：純甜，並有該餡品種的特殊風味。