大京果小巧飽滿，形似花生，色澤光潤，香、甜、酥、脆。

原料配方 米粉麵團：糯米粉150千克 花生油2千克 特製粉12千克 水15千克 飴糖30千克

糖漿：白砂糖100千克 糖桂花500克

炸製油：花生油50千克 撒粉4千克

製作方法

1.製米粉麵團：水放入鍋內加溫至沸後
，加入糯米粉30千克，不斷攪拌成糊

狀，順鍋邊下油潤滑，防止粘鍋，再攪20分鍾即可出鍋。把米糊放在操作台上略冷後，同其

餘米粉麵團配料一同放入和麵機內攪拌約15分鍾，出機後把米粉團切成塊狀待用。

2.壓坯製條：把米粉麵團塊經壓片機滾壓成厚5毫米的條坯，再傳送到夾條機夾成5毫米

寬的長條，最後切成33×7×7毫米的生條坯。

3.油炸土漿：油溫掌握在170℃左右，把生坯條分次放入鍋內炸製，一般一次放入量為

油量的1/10，坯條浮起後，要不斷翻動。油炸5分鍾左右即可撈起瀝油。糖漿燒開化好再加

入桂花。上漿時放在操作台上拌漿即可。

質量標準 形態：形態飽滿，呈花生果形，大小一致。

色澤：果麵金黃色。

組織：氣孔多，無實心，無韌果。

口味：酥脆爽口，滋味純正。