五通橋葉兒耙是樂山地區有名的軟糕食品，已有上千年的曆史。

原料配方(100個配料，每個重100克) 皮料：糯米5千克 粘米2千克 紅糖750克 熟豬油250克

餡米：餡料的調製可以多樣化
，有玫瑰
、芝麻、洗沙、芽菜

、肉餡、金鉤、蝦仁、蟹黃

等品種
，每個包餡30～35克

工藝流程 選米配比→浸泡→磨漿吊幹→製皮→包餡→包葉→蒸製→成品

製作方法

1.選米配比：以糯米含支鏈澱粉100為標準
，然後視粘米的品質高低加入粘米。

粘米品質高
，糯米六成，粘米四成：粘米品質低，糯米七成，粘米三成。這是決定製成品

糍糯的關鍵，否則產品不僅粗糙而且粘牙粘顎。

2.浸泡：將配的來洗淨去雜，然後用冷水浸泡。每天換水1～2次。夏季浸泡2～3天
，冬

季5～6天
，使米粒充分吸水。

3.磨漿、壓幹粉：將泡好的米用石磨磨製成米漿，要求轉速慢，所謂“快舂碓，慢搖磨”

(轉速過快會出現“燒漿”，使製成品發泡，無韌性)。然後將米漿吊幹或壓幹，成為一定

水分的幹漿粉(俗稱“吊漿”)。

4.製皮、包餡：按比例將吊漿、紅糖、豬油充分揉擦成皮料
，再按每個皮料70克包餡

30～35克做成耙坯待用。

5.包葉蒸製：將洗好的巴葉順紋路包裹耙坯
，依次擺入蒸籠內，旺火蒸製(以鍋內水沸

騰為準)，大籠40～50分鍾，小籠20分鍾。

質量標準 形態：木魚形或橢圓形。

色澤：色白，微帶綠葉本色。

組織：軟糯滋潤，不粘牙，不粘上顎。

口味：有巴葉香味和餡料味。