粉幹在我國南方具有悠久的生產曆史
，它以鬆軟爽口、營養豐富、食用方便而被廣大群眾所喜愛。粉幹選用優質大米為原料
，經過粉碎、壓榨製成精美的食品。大力發展粉幹生產既能改善飲食結構
，滿足人民生活需要
，又能為企業增國收入。

工藝流程：原料→浸泡潤米→粉碎攪拌→壓條→蒸熟→出條→蒸煮→烘幹→成品整理

製作方法：

原料選擇：粉幹生產的基本原料大米

，包括晚米、早米

、秈米和粳米等

，它們都是由澱粉、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等成分組成的。

在選取原料的時候，盡量采用支鏈澱粉高的大米，有助於提高粉幹質量。實驗證明，晚米、粳米透明度好，支鏈澱粉含量較高
，是製作粉幹的上等原料。如果晚米供應到限帛，也可選用早米
、糯米
，以7:3的比例搭配加工
，同樣能起到良好的效果。

浸泡潤米：浸泡潤米包括洗米（去雜）、浸泡、潤米等工序
，排除大米中的糠片、砂石等雜質。同時使大米具有充分吸水的時間，促使其澱粉顆粒最大限度地軟化、鬆散，改善直鏈澱粉不能二次粘結所帶來的困難，提高粉幹質量。一般情況下，浸泡半小時，潤米1~2小時其本上能使澱粉顆粒鬆散，達到良好的效果。由於氣候溫度、濕度及大米不同等原因，需根據實際情況處理。可用於將米粒輕輕研磨。如能成粉且沒有明顯的顆粒狀感覺

，則說明浸泡、潤米時間已達到了要求。

粉碎攪拌：粉碎攪拌就是通過機械作用，將大米研靡成粉，並使水分均勻
、適量地混合在粉粒中，為使生產連續進行，保證運轉政黨，粉碎機的產量應大於粉幹機產量的20%左右。經過粉碎的物料要求全部通過60GG篩網。采用添加鹽水時要注意加鹽量不能過多
，一般占大米重量的0.5%左右為宜。對於水分的添加量，要求正確掌握，靈活應用。“手握成團，稍碰即散”是廣大工人在實踐中總結出來的判斷水分含量高低的有效方法之一，應該很好地完善和發揮。根據氣候的變化水分含量一般為30~34%左右。溫度、濕度低時水分應高些。

壓條：壓條又稱打粒子，就是將米粉通過粉幹機初榨成鬆散顆粒。顆粒要求結構鬆散，表麵起毛，粗細長短適中（粗8~10毫米、長30~40毫米），且出機後不能停放太久的時間，以免表麵幹燥結膜，影響蒸料效果；結構緊密，表麵光滑的粉粒不易使蒸汽滲入，迫使延長蒸料時間，影響生產的政黨進行。

蒸料：蒸(zheng)料(liao)就(jiu)是(shi)使(shi)物(wu)料(liao)在(zai)蒸(zheng)汽(qi)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)
，升(sheng)溫(wen)下(xia)至(zhi)熟(shu)化(hua)
，發(fa)提(ti)高(gao)壓(ya)榨(zha)效(xiao)果(guo)。在(zai)這(zhe)裏(li)要(yao)求(qiu)濕(shi)度(du)高(gao)而(er)均(jun)勻(yun)

，蒸(zheng)汽(qi)充(chong)足(zu)
，在(zai)保(bao)證(zheng)熟(shu)度(du)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)
，盡(jin)量(liang)縮(suo)短(duan)蒸(zheng)料(liao)時(shi)間(jian)，可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)成(cheng)品(pin)質(zhi)量(liang)穩(wen)定(ding)。蒸(zheng)料(liao)時(shi)間(jian)控(kong)製(zhi)在(zai)5~8分鍾為宜。同在使蒸料與出條配合得當
，以免熟料停放過久，表麵冷卻結殼，堵塞篩目。

出條：出(chu)條(tiao)又(you)叫(jiao)出(chu)絲(si)，是(shi)從(cong)大(da)米(mi)到(dao)製(zhi)成(cheng)粉(fen)幹(gan)的(de)定(ding)型(xing)階(jie)段(duan)。為(wei)保(bao)證(zheng)粉(fen)幹(gan)出(chu)機(ji)時(shi)無(wu)結(jie)巴(ba)並(bing)條(tiao)，表(biao)麵(mian)光(guang)滑(hua)潔(jie)白(bai)且(qie)透(tou)明(ming)度(du)高(gao)
，一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)二(er)次(ci)壓(ya)榨(zha)。正(zheng)常(chang)情(qing)況(kuang)下(xia)，粉(fen)幹(gan)機(ji)以(yi)高(gao)低(di)不(bu)等(deng)的(de)形(xing)式(shi)串(chuan)聯(lian)起(qi)來(lai)
，以(yi)便(bian)上(shang)台(tai)壓(ya)出(chu)的(de)物(wu)料(liao)能(neng)自(zi)動(dong)進(jin)入(ru)下(xia)台(tai)壓(ya)榨(zha)，減(jian)少(shao)中(zhong)間(jian)環(huan)節(jie)，保(bao)證(zheng)生(sheng)產(chan)的(de)連(lian)續(xu)性(xing)。轉(zhuan)速(su)、yaliduifenganzhiliangyingxianghenda，yaoqiupeibeidedang。yibanlaishuo
，suduyuyalishichengzhengbide
，zhuansukuai，tuijindewuliaozengduo
，chanshengdeyalijiuda。chuciyiwai，shuifendegaodiduiminyouyidingdeyingxiang
，shuifengao
，wuliaodeliudongxingda
，mocalixiao
，yalijiangdi。zaishengchanzhong，ruguoyalibuzu，yazhidefenganjiuhuisezeandan，jindubugou
，bingchuxianjiashengweidao。yibanzhuzhouzhuansukongzhizai60~75轉/分左右為宜。

成品：將出機後的粉幹疏散，用竹子撩起擺平後晾幹或曬幹，軋成長220毫(hao)米(mi)左(zuo)右(you)
，用(yong)專(zhuan)用(yong)紙(zhi)包(bao)裝(zhuang)好(hao)即(ji)可(ke)。如(ru)果(guo)利(li)用(yong)太(tai)陽(yang)曬(shai)，則(ze)應(ying)注(zhu)意(yi)不(bu)能(neng)幹(gan)燥(zao)過(guo)度(du)，以(yi)免(mian)粉(fen)幹(gan)內(nei)部(bu)裂(lie)紋(wen)，出(chu)現(xian)碎(sui)條(tiao)，最(zui)好(hao)的(de)辦(ban)法(fa)是(shi)曬(shai)至(zhi)八(ba)成(cheng)幹(gan)時(shi)就(jiu)收(shou)回(hui)晾(liang)幹(gan)，以(yi)保(bao)證(zheng)粉(fen)幹(gan)質(zhi)量(liang)。碎(sui)條(tiao)、短條等不合格產品經粉碎後可搭入大米中研磨，再次壓榨；如能煮爛後在抖粉時加入
，效果更為理想。