桂林向來以江水清、山峰秀、岩洞奇、石頭美而聞名天下。而馬肉米粉則是桂林吃食中的一絕，可堪與這裏的奇山麗水相媲美。遊桂林不吃馬肉粉，當是一件憾事。

桂林的馬肉米粉曆史悠久，據說明代已有，而其全盛時期是在,kangzhanyihouyiduanshijian。dangshiliuwangqunzhongyunjiguilin，youyinzhanzhengfengqi，bingmalaiwangriduo

，maroulaiyuanshenyi，maroumifenshengyixinglong。zhimaroumifenzuiyoumingzhe，moguolaozihaodianjia“又益軒”。“又益軒”位(wei)於(yu)今(jin)依(yi)仁(ren)路(lu)口(kou)。當(dang)時(shi)慕(mu)名(ming)而(er)來(lai)的(de)文(wen)人(ren)騷(sao)客(ke)不(bu)乏(fa)其(qi)人(ren)。據(ju)說(shuo)，當(dang)時(shi)某(mou)大(da)畫(hua)家(jia)在(zai)桂(gui)林(lin)，以(yi)賣(mai)畫(hua)為(wei)生(sheng)
，家(jia)書(shu)數(shu)填(tian)，屢(lv)催(cui)不(bu)返(fan)
，問(wen)其(qi)緣(yuan)由(you)，答(da)曰(yue)：我就是舍不得桂林的馬肉米粉。足風馬肉米粉的魅力了。

製作方法

馬肉米粉的馬肉，製法在傳統上分醃、臘、鹵、醬等多種。目前，常彩醃、臘兩種方法。醃製的馬肉味偏甜，臘製的馬肉偏香。通常把馬宰殺後
，多將馬肉切成條狀，拌好調料等配料，放在缸裏醃3~5天，取出在沸水鍋裏涮一下
，再放北風天裏晾10天左右。用時再用溫水洗去灰塵，然後去油，撈起切成薄片
，就可以食用了。這樣製成的馬肉

，色澤似瑪瑙
，入口細嫩、味賽火腿，多吃不膩。馬越肥
、肉越香。

馬(ma)肉(rou)米(mi)粉(fen)所(suo)用(yong)的(de)米(mi)粉(fen)，是(shi)特(te)製(zhi)的(de)。桂(gui)林(lin)米(mi)粉(fen)本(ben)來(lai)就(jiu)以(yi)質(zhi)佳(jia)味(wei)美(mei)著(zhu)稱(cheng)
，而(er)用(yong)來(lai)製(zhi)馬(ma)肉(rou)米(mi)粉(fen)的(de)米(mi)粉(fen)，盤(pan)力(li)要(yao)格(ge)外(wai)好(hao)
，色(se)澤(ze)白(bai)亮(liang)，一(yi)碗(wan)米(mi)粉(fen)隻(zhi)能(neng)有(you)一(yi)個(ge)條(tiao)，長(chang)度(du)在(zai)一(yi)米(mi)以(yi)上(shang)，並(bing)用(yong)人(ren)工(gong)繞(rao)成(cheng)團(tuan)。幫(bang)這(zhe)種(zhong)米(mi)粉(fen)的(de)成(cheng)本(ben)較(jiao)一(yi)般(ban)米(mi)粉(fen)高(gao)4~8倍。

下米粉的湯，係用馬骨等連續煮4個小時而成
，味極鮮美。

馬肉米粉的食用方法是：將繞成小團的米粉放在笊籬內，入滾沸的馬骨湯內冒一冒，然後連湯一起盛在碗內，俏上馬肉，撒上蔥花、芫荽，淋上花生油，放少許辣椒醬和蒜末就可食用了。米粉要燙熱
，吃起來才有味道。

按老規矩
，盛馬肉米粉的碗是特製的，很小
，一碗米粉隻有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。

馬肉米粉的俏料不僅有馬肉，還有馬肝、馬肺、馬腸等上、下水。這些上、下水的味道比馬肉還好，因而其價格比馬肉還貴。舊時吃馬肉米粉

，隻吃二三碗，是吃不到上、下水的。店家在看到你吃下幾碗以後
，才漸漸給你加點上、下水進去。