米(mi)粉(fen)幹(gan)是(shi)優(you)質(zhi)大(da)米(mi)，經(jing)過(guo)精(jing)細(xi)加(jia)工(gong)製(zhi)成(cheng)狀(zhuang)如(ru)粉(fen)絲(si)的(de)一(yi)種(zhong)食(shi)品(pin)。其(qi)表(biao)麵(mian)潔(jie)白(bai)細(xi)纖(xian)
，入(ru)口(kou)滑(hua)爽(shuang)味(wei)美(mei)

，價(jia)格(ge)低(di)廉(lian)。福(fu)建(jian)興(xing)化(hua)粉(fen)最(zui)負(fu)盛(sheng)譽(yu)
，條(tiao)絲(si)細(xi)纖(xian)如(ru)發(fa)
，鬆(song)韌(ren)而(er)不(bu)碎(sui)，風(feng)味(wei)、質量獨具特色。

製作米粉幹成本低廉
、出口率高，每100公斤大米可製成品98公斤。

工藝流程：選米→淘洗浸泡→磨粉→製團→初壓→蒸料→壓絲→疏理→幹燥→成品

製作方法：

選米浸泡：一般選用雜交晚稻米。早稻米澱粉質量差，不宜采用。加工時要求精度高。通常食用大米，一等稻穀每100公斤加工大米69~71公斤
；而製作米粉幹的原料要求標一晚稻米
，一等稻穀每100公斤隻加工大米68公斤。

白米經篩選後，用籮筐淘洗幹淨
，加水浸泡20~30分鍾。夏季容易發酵，應縮短在20分鍾。浸米要以手撚米能碎
，又有濕感
，以浸透胚乳層為度，然後瀝幹水分。

粉碎揉團：浸透的大米通過粉碎機磨成細末
，並滲入班作業剩下的粉頭
，作為粉母，混合攪拌均勻，水分控製在20%以yi內nei。然ran後hou倒dao入ru拌ban粉fen桶tong或huo大da陶tao盆pen內nei
，用yong雙shuang手shou不bu停ting地di翻fan動dong揉rou搓cuo，使shi之zhi揉rou成cheng粉fen團tuan。加jia水shui量liang不bu宜yi過guo多duo，以yi手shou握wo一yi團tuan不bu鬆song散san為wei度du。粉fen團tuan揉rou得de越yue均jun勻yun油you柔rou，生sheng產chan出chu來lai的de粉fen幹gan就jiu愈yu好hao。

初壓蒸熟：將粉團置於粉幹機上，用10毫米的篩板壓出粗粉條，稱為坯粉。坯長短一般7厘米左右，能自動繼條。如粉坯過長，表示水分過高
；若(ruo)繼(ji)裂(lie)不(bu)成(cheng)條(tiao)
，則(ze)說(shuo)明(ming)太(tai)幹(gan)，都(dou)應(ying)及(ji)時(shi)調(tiao)整(zheng)。壓(ya)出(chu)來(lai)的(de)粉(fen)坯(pi)入(ru)甑(zeng)時(shi)
，最(zui)好(hao)讓(rang)其(qi)自(zi)然(ran)散(san)落(luo)
，可(ke)用(yong)手(shou)拍(pai)甑(zeng)沿(yan)，輕(qing)輕(qing)拍(pai)平(ping)表(biao)麵(mian)，不(bu)要(yao)擠(ji)壓(ya)。入(ru)甑(zeng)後(hou)的(de)粉(fen)料(liao)及(ji)時(shi)抬(tai)上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)熟(shu)。蒸(zheng)料(liao)時(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)以(yi)下(xia)四(si)點(dian)：

甑底腳至甑底應距離15~20厘米
，防止沸水觸及甑底的粉料；

粉料上甑前一定要待鍋不沸，蒸汽上升時才可以；

蒸時要保證上氣快，氣足
，氣猛
，壓力大
，衝勁大；

蒸產不必加蓋，氣足料蒸透。但要掌握火候
，過熟色不白，不熟易斷條。通常待料上大氣後，再蒸5分鍾即可。

壓絲疏理：粉(fen)料(liao)蒸(zheng)熟(shu)稍(shao)冷(leng)卻(que)後(hou)
，送(song)進(jin)粉(fen)幹(gan)機(ji)上(shang)壓(ya)絲(si)。根(gen)據(ju)產(chan)品(pin)所(suo)需(xu)的(de)規(gui)格(ge)，配(pei)上(shang)適(shi)當(dang)的(de)篩(shai)板(ban)。上(shang)料(liao)後(hou)反(fan)複(fu)連(lian)續(xu)壓(ya)二(er)次(ci)
，這(zhe)樣(yang)使(shi)粉(fen)絲(si)更(geng)加(jia)柔(rou)軟(ruan)。有(you)條(tiao)件(jian)的(de)單(dan)位(wei)最(zui)好(hao)安(an)裝(zhuang)二(er)台(tai)粉(fen)幹(gan)機(ji)。第(di)一(yi)台(tai)出(chu)絲(si)孔(kong)眼(yan)大(da)些(xie)，第(di)二(er)台(tai)出(chu)絲(si)孔(kong)眼(yan)小(xiao)一(yi)點(dian)。一(yi)台(tai)高(gao)一(yi)台(tai)低(di)，高(gao)的(de)出(chu)口(kou)對(dui)準(zhun)低(di)的(de)進(jin)口(kou)，這(zhe)樣(yang)使(shi)壓(ya)絲(si)有(you)連(lian)續(xu)性(xing)。

出機後的粉幹，可用風機對準出口吹晾

，至不粘手為止，並按每1.5米mi長chang度du剪jian斷duan。立li即ji撕si開kai理li順shun
，以yi免mian結jie塊kuai彎wan曲qu。再zai用yong小xiao竹zhu杆gan掛gua起qi曬shai幹gan
，或huo排pai放fang在zai曬shai粉fen籬li上shang曬shai幹gan。另ling有you一yi種zhong辦ban法fa，當dang粉fen幹gan出chu機ji後hou
，用yong麻ma布bu裹guo住zhu保bao持chi濕shi度du，趁chen熱re送song進jin水shui中zhong疏shu理li使shi之zhi疏shu鬆song，然ran後hou排pai上shang曬shai籬li曬shai幹gan。

曬烘幹燥：粉幹的曝曬，要掌握好氣候，秋
、冬兩季氣候幹燥，微風習習，是製曬米粉幹的最佳氣候。夏季烈日的高溫不宜曬粉，否則米粉不韌。

用烘幹設備代替曬幹時


，烘溫一般掌握在80℃以內
，根據“低溫預熱，中溫出汗，高溫收水，中溫定型，低溫還原”的幹燥步驟進行烘幹。烘幹機代替曬幹，不僅生產不受氣候限製，而且避免和減少米粉幹中的含沙量，使品質更佳。