1、開花蠶豆：

    ①選料。幹蠶豆5公斤，花生油適量
，食鹽50克，糖精5克，清水2．5公斤，五香粉50克。

    ②製作。把清水燒開，放入食鹽、糖精攪勻
，倒進蠶豆，加蓋浸泡半天左右。然後取出蠶豆瀝幹水，用剪刀在蠶豆上方縱橫各剪一下
，剪口占豆粒的1／3長，剪完後攤開稍晾幹備用。

    ③備料。將食鹽拌五香粉，穩火稍炒後研碎待用。

    ④炸製。取適量花生油，倒入鐵鍋中以猛火燒沸，放入剪過的蠶豆油炸，不停地用鐵鏟翻動。炸至豆殼呈醬紫色、豆瓣已開花時，即可取出
，瀝去餘油，撒入精鹽
，五香粉拌勻，冷卻後置於缸中保存。

    2、油炸蠶豆：

    ①原料。幹蠶豆5公斤，精鹽250克
，花生油適量。

    ②炸(zha)製(zhi)。將(jiang)蠶(can)豆(dou)用(yong)清(qing)水(shui)泡(pao)透(tou)，剝(bo)去(qu)外(wai)皮(pi)
，攤(tan)開(kai)晾(liang)幹(gan)待(dai)用(yong)。將(jiang)花(hua)生(sheng)油(you)入(ru)鍋(guo)猛(meng)火(huo)燒(shao)沸(fei)，倒(dao)進(jin)蠶(can)豆(dou)，油(you)炸(zha)至(zhi)酥(su)脆(cui)時(shi)取(qu)出(chu)，瀝(li)盡(jin)餘(yu)油(you)
，趁(chen)熱(re)拌(ban)人(ren)精(jing)鹽(yan)，冷(leng)卻(que)後(hou)裝(zhuang)入(ru)塑(su)料(liao)袋(dai)內(nei)，以(yi)防(fang)返(fan)潮(chao)回(hui)軟(ruan)。油(you)炸(zha)蠶(can)豆(dou)時(shi)，火(huo)要(yao)猛(meng)烈(lie)，否(fou)則(ze)豆(dou)內(nei)進(jin)油(you)不(bu)能(neng)酥(su)脆(cui)
，而(er)且(qie)增(zeng)加(jia)耗(hao)油(you)量(liang)。

    3、五香蠶豆：

    ①原料。幹蠶豆5公斤；食鹽200克
，糖精5克
，大料50克，香豆粉20克。

    ②製作。將蠶豆在清水中浸泡24小時
，撈出倒在鋁鍋內
，加入適量清水和大料煮1小時，再加入食鹽


、糖精，香豆粉
，煮至蠶豆透爛時，即可取出，攤晾至幹
，即可銷售。