大豆營養豐富
，但含有豆腥味。為了去除豆腥味
，本文采用添加化學藥劑法。初步加工工藝過程包括：最適料水比
、最適溫度、最適鹽度等的測定。該豆製品蛋白質含量高，食之酥脆可口，香味適宜，是便於攜帶的休閑食品，極具推廣價值。

    一、材料

    1.原料。黃豆（或青豆、黑豆、紅豆）,市售品。

    2.輔料。食鹽和適量八角、豆蔻
、丁香
、甘草。

    二、工藝澱程

    大豆原料→去雜、稱量→脫腥→浸泡（50℃水、五香配比） 過濾→衝洗→晾幹→爆炒→成品。

    三、方法

    （1）稱取50克大豆，去除雜質，以料水比為1:4的比例浸泡，要求用50℃溫水。24小時後撈起。

    （2）將大豆浸泡在濃度為2%的100毫升碳酸氫鈉水溶液中
，浸泡30分鍾後過濾
，然後浸泡在50℃、6克/200毫升的鹽水中，加入其他輔料恒溫浸泡7小時後濾出即完成脫腥。

    （3）將大豆衝洗幹淨
，晾幹，爆炒至熟即為成品。