油豆腐是老幼皆宜的傳統食品，按本文方法精製的油豆腐，色澤、口感都勝於普通產品
，經濟效益豐厚。

    一、工藝澱程

    選料→脫殼→浸泡→清洗→打漿→濾漿→煮漿→點漿→包壓→冷卻→炸製→成品。

    二、製作方法

    1.選料：選擇當年采收籽粒飽滿、無蟲口的黃豆。

    2.脫殼：采cai用yong小xiao鋼gang磨mo脫tuo殼ke法fa，把ba鋼gang磨mo的de活huo動dong頁ye門men打da開kai，夾jia一yi塊kuai適shi當dang厚hou度du的de紙zhi品pin
，把ba門men的de螺luo絲si擰ning緊jin，在zai出chu料liao口kou捆kun上shang一yi個ge布bu袋dai。把ba幹gan黃huang豆dou慢man慢man加jia入ru進jin料liao口kou，加jia工gong完wan畢bi吹chui去qu豆dou殼ke（皮）即可。

    3.浸泡：黃豆投入2~3倍重量的清水中浸泡
，夏季浸5~6小時，冬季浸8-10小時，以黃豆發脹透心為宜。

    4.清洗：將浸泡好的黃豆反複清洗，除去異味及泥沙。

    5.打漿：將泡好的黃豆加2倍重的溫水，磨漿2次。

    6.濾漿：把磨好的漿倒人濾布框架內，用沸水過濾，直到無混濁的水為止。

    7.煮漿：將過濾好的豆漿倒人鍋內加蓋，燒開後迅速揭蓋離火，避免漿液流出。這時需將泡沫撈出（也可加入消泡劑）.

    8.點漿：把石膏粉用水溶解，石膏粉與水的比例為3%.用溫度計測得豆漿為80~（2時點漿：用瓢子盛著石膏溶液從高往低衝下
，均勻地衝到每個部位，直到泛起豆花似雲狀時為止。

    9.包壓：迅速將豆花舀人豆腐框架內，用筷子劃散塊狀進行包裝壓榨。在模板壓上15~20千克的石塊。

    10.冷卻：把起好包的豆腐切成若幹塊

，冷卻。

    11.炸製：用平底鍋將油燒至120~15,genjugedixiguananguigeqiehaofangkuai，fangrenyouguoyixiaohuoyouzha。doufuhuizidongfanzhuan，rubufanzhuankeyongshougongzhufan。zhadaochuxianyingkejilihuo，laochu，liganyoujiweichengpin。

    三
、成昌特點  乒乓球狀，色澤金黃，半透明
，味道香脆，富有彈性。煮炒均可，老少皆宜。