基本原理 在向組織狀植物蛋白原料添加油脂時，預先向油脂中添加卵磷脂和乙醇，經攪拌、混合後再添加到組織狀植物蛋白原料中，這樣油脂能滲透吸附於原料組織內部。

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，zaidanbaishipinyuanliaozhongtianjiayouzhidetongshi，zuoweiruhuajiyeshiyongguoluanlinzhi。danshi

，zhezhongdandushiyongluanlinzhidefangfabunengshiyouzhichongfendishentouxifudaozhiwudanbaiyuanliaodezuzhineibu，erqiefushuishijianchang，bingzaifushuishiyouzhifenlidebilihenda。zaizhiwudanbaiyuanliaozhongtianjiayouzhi
、卵磷脂和乙醇混合物後，清除了上述不良現象。

油脂
、卵磷脂
、乙醇成分的種類和添加量 所用的油脂為大豆油、玉米油、紅花油，棕櫚油等各種植物油及這些油脂的氫化油，或牛脂
、豬脂等各種動物脂或者這些動物脂有混合脂
，添加量沒有特殊的限製，但一般為幹組織狀植物蛋白原料的0.5～30%。卵磷脂為大豆卵磷脂
、蛋黃卵磷脂
、油菜卵磷脂等各種卵磷脂，使用量為幹植物蛋白原料的0.01～10%。

本發明中，與卵磷脂一起添加的混合於油脂中的除乙醇外
，還可使用含乙醇成分的各種酒類，用量最好為幹植物蛋白原料的0.001～3%。

在組織狀植物蛋白原料中添加油脂


、卵磷脂、乙醇後，不僅改善了植物蛋白製品的物理性，而且改善了風味。

添加方法 油脂、卵磷脂、乙醇混合物最好經高速而強力地攪拌，均勻的乳化
、混合
，產生空化現象。在組織狀植物蛋白原料中添加並混合油脂
、卵磷脂和乙醇混合物一般采用噴射法，即向原料噴射混合物；以及浸泡法即將原料放在混合液中浸泡。

實例1 將100份脫脂大豆粉和30份水均勻地混合，在高溫高壓擠壓膨化成組織狀大豆蛋白。另外，高速而強力地攪拌80份棕櫚油
、20份大豆卵磷脂
、5份清酒，成均勻的混合物。然後向原料噴霧，用量的重量百分率為10%。

用本方法製得的產品複水時間，由原來的19～21分鍾縮短到10～12分鍾，並克服了油脂浮於表麵的現象。

實例2 將100份脫脂在豆粉和30份水混和並於高溫高壓下擠壓膨化成組織狀大豆蛋白，然後噴塗10%(重量比)的下列油脂類。

油脂類要經高速而強力地攪拌，均勻混合

，產生空化現象。油脂為棕櫚油40份
、豬油10份
、油溶區分天然提取物20份、蛋黃卵磷脂20份。另外還有10份酒。

用這種方法製得的產品，複水時間由原來的20分鍾縮短到12分鍾，並完全沒有油分離現象。