燕麥的蛋白質含量約為15%
，個別品種高達21-23%，所含的幾種主要礦物質元素顯著高於其他穀物，膳食纖維含量較小麥高2.5倍，氨基酸含量較其他穀物豐富、均衡，特別是有增智與健骨功能的賴氨酸含量是大米和小麥粉的2倍以上
，具有防治貧血和脫發功能的色氨酸含量也高於大米和小麥等，是一種對人體具有特殊營養
、保健功能的食品。

    一、原料配方：

    生麵粉60公斤、熟麵粉60公斤
、燕麥粉（將燕麥粉超細粉碎後過120目篩）30公斤
、綿白糖60公斤、食用植物油60公斤
、泡打粉2克。

    二、工藝流程：

    燕麥粉
、部分小麥粉→汽蒸→熟麵粉+剩餘小麥粉+泡打粉→和麵→製坯→烘烤→成品。

    植物油
、綿白粉→溶解→和麵

    三
、操作要點：

    將綿白糖加入到食用植物油中充分溶解，將燕麥粉和部分小麥粉蒸熟，把小麥粉
、燕麥粉、泡打粉倒入食用植物油中充分拌和，揉成鬆散的麵團，將麵團逐個揉成直徑為10厘米左右的麵餅，放入擦淨的烘烤盤中。烤箱預熱後，在高火下烘烤7分鍾，待表麵光澤與花紋色澤一致後即可離火，冷卻至室溫，即為成品。

    四
、注意事項：

    隨(sui)著(zhe)燕(yan)麥(mai)粉(fen)添(tian)加(jia)量(liang)的(de)增(zeng)加(jia)，桃(tao)酥(su)的(de)色(se)澤(ze)發(fa)暗(an)，質(zhi)地(di)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)酥(su)鬆(song)，其(qi)特(te)殊(shu)的(de)香(xiang)味(wei)及(ji)滑(hua)爽(shuang)性(xing)使(shi)桃(tao)酥(su)具(ju)有(you)良(liang)好(hao)的(de)口(kou)感(gan)。但(dan)是(shi)
，當(dang)燕(yan)麥(mai)粉(fen)與(yu)麵(mian)粉(fen)比(bi)例(li)超(chao)過(guo)2:3時
，又會使桃酥的適口性下降，外觀色澤變差。燕麥粉添加量與麵粉比例為1:4時
，製作出的桃酥不論外觀形態還是口感都比較好。