原料配方 麵粉31.25公斤、川白糖6公斤、植物油7.8公斤、熟豬油7.8公斤、芝麻45克、水起麵2.5公斤、純堿75克。

    製作方法 

    (6.25公斤麵粉) 1.製酥坯：先稱4公斤麵粉倒在案板上
，掏起漩渦，倒入白糖1.2公斤拌合
，再加豬油1.7公斤(最好動、植物油混合用

，夏天豬油占3/4，以利搓揉起泡。冬天動、植物油各一半為好)，調製成麵團
，然後分幾次加入0.5公斤植物油
，用力揉勻捏絨(約需15分鍾)，使之成團即成。

    2.製皮麵：稱2公斤麵粉在案板上(另稱0.25公斤麵粉備作撒麵用)
，掏起漩渦，加水2碗(約0.9公斤，氣溫低，須用溫水)拌合。然後加“水起麵”(俗稱發麵)0.5公斤、純堿15克，邊調和邊加植物油300克，使勁反複地揉捏(約20分鍾)，直到手打在空響
，手拉有筋絲為宜。皮麵和酥坯的幹、濕度要相適應。

    3.包酥：將揉好的皮麵拉成節子(皮麵重10克)，再將酥坯拉成直徑約2厘米的細圓條子，將皮麵壓薄包酥坯(酥坯重35克)
，再用擀杖擀長
，重疊兩下，擀薄並滾卷成筒
，橫切一刀，深度約為直徑的2/3。然後進行翻酥粘上芝麻，擀薄成型。生坯圓形，直徑10厘米、厚0.3厘米
，表麵紋路清晰。

    4.擺盤烘烤：將成型的酥餅擺上烤盤，在酥餅上均勻地刷上麵油(動、植物混合油)
，送進烤爐，然後用中火烤1分鍾左右取出，翻麵再烤1分鍾左右即成。
質量標準 規格：圓形


，厚薄均勻，表麵酥絲回旋為水波，美觀受看。

    色澤：穀黃色。

    組織：表麵翻酥、鬆泡。

    口味：酥泡
，香甜，入口化渣。