六風居蔥油餅是南京夫子廟的六風居小吃館所經營蔥油餅著名，至今已有五六十年的曆史。

    原料配方 上白麵粉2公斤、精鹽100克、蔥末600克
、花生油1.5公斤(約耗800克)

    製作方法 

    1.將麵粉倒在缸內
，中間扒窩
，加入花生油(400克)和30～50℃(春秋季)熱，水800克，和勻揉光成油水麵團(3.25公斤)
，餳約15分鍾。

    2.先用油水麵(400克)，放在抹過油的案板上

，揉圓撳扁，用擀麵杖擀成直徑約40厘米的圓麵皮

，均勻地撒上精鹽(25克)、蔥末(125克)橫卷成長條
，再直卷成團形。另用油水麵(約250克)揉圓撳扁
，擀成直徑20厘米的圓麵皮
，將有蔥麵團包入中心，成鰻頭形。撳扁再擀成直徑40厘米的油餅坯。

    3.將平鍋置爐火上
，放花生油(1公斤)，燒至五成熟
，將油餅坯平放在油鍋內。中間戳一小洞，用二根長竹片按著油餅轉動。炸至兩麵金黃，中間起層，取出瀝油，用刀改成8塊三角形餅，裝盤即成。

    產品特點 色澤金黃，鬆酥油潤。