原料配方(製250隻) 上白麵粉11.75公斤

、酵種1.125公斤、油渣500克、去皮芝麻425克、飴糖250克、燒餅末350克、食堿175克、精鹽250克、香蔥7.5公斤、菜籽油1.25公斤、豬網油1.15公斤。

    製作方法 

    1.取麵粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水
，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成麵絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀
，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌
、發光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫

，靜置發酵約4小時。

    取麵粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥麵。

    2.將香蔥擇淨，洗後吹幹，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡。

    3.在案板上撒些麵粉，放上發麵團
，將用沸水溶化的堿液分次對入，搓揉至麵團光滑不粘手，然後搓成長條，摘成大小相等的麵劑250，將油酥分成相同份數。

    4.逐個將麵劑拍扁，在邊上摘1小塊麵皮包上油酥
，放在麵劑中心，用手壓成直徑約3厘米的片，挑入餡心後包攏捏緊，用麵杖擀成直徑約10厘米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖
，然後刷在燒餅表麵，撒上芝麻。

    5.用柴草5公斤燒熱爐坑
，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側
，再用柴草5公gong斤jin分fen數shu次ci放fang入ru爐lu內nei燃ran燒shao，用yong叉cha鏟chan在zai燃ran燒shao的de草cao上shang壓ya一yi下xia
，將jiang爐lu膛tang兩liang側ce冷leng灰hui覆fu蓋gai上shang麵mian
，隨sui即ji用yong水shui刷shua把ba爐lu壁bi刷shua洗xi幹gan淨jing
，自zi爐lu膛tang兩liang側ce下xia部bu向xiang上shang貼tie餅bing，最zui後hou貼tie至zhi爐lu頂ding。貼tie滿man後hou，將jiang覆fu蓋gai的de冷leng灰hui撥bo向xiang兩liang側ce，將jiang未wei燃ran盡jin的de柴chai草cao翻fan身shen
，挑tiao在zai叉cha鏟chan上shang，手shou舉ju叉cha鏟chan進jin行xing烘hong烤kao


，直zhi至zhi餅bing坯pi呈cheng蟹xie殼ke黃huang色se
，起qi鼓gu出chu爐lu
，用yong小xiao掃sao帚zhou掃sao去qu燒shao餅bing上shang的de浮fu灰hui。

    產品特點 幹鬆，爽口，香脆，邊白麵紅。