(一)原輔料
    蕎麥粉：選用當年產的蕎麥；出粉率70％，粗蛋白≥12％，灰分≤1.5％
    小麥粉：特一粉，濕麵筋含量36.5％
    水：軟水，硬度8度
    鹽：精鹽
    堿：食用純堿
    油：棕櫚油、碘值>52單位
    添加劑：粘結劑(含海藻膠、SH86膠等)、分離大豆蛋白(蛋白質≥96.0％)、山藥粉(去皮曬幹粉碎)、玉米澱粉、乳化劑(含單硬脂酸甘油酯等)。
    (二)配方
    蕎麥粉60千克、小麥粉40千克、鹽1.8千克、堿0.15千克、水32～35千克、分離大豆蛋白2千克、山藥粉2千克、澱粉2千克、多聚磷酸鹽0.1千克、粘結劑適量
、乳化劑適量。
    (三)操作過程
    1．配料：原料按所給配方稱出
，將鹽、堿水

、粘結劑配成溶液，或用80℃的水將鹽、堿水、粘結劑配成溶液冷卻後待用。
    2．和麵：先把蕎麥粉、小麥粉、澱粉、分離大豆蛋白、山藥粉倒入和麵機中，攪拌2分鍾然後再逐漸加入配好的溶液，同時攪拌和麵10分鍾左右。麵團溫度20～30℃。
    3．熟化：即醒麵，在室溫下靜置30分鍾左右。麵團溫度保持在20～30℃。
    4．複合壓延：熟化後的麵團先通過兩組軋輥，壓成兩條麵帶，再通過複合機複合2次，合為一條麵帶；麵帶經5～6組直徑逐漸減小轉速增加的軋輥輥軋，將麵片厚度壓延至1.0毫米左右。
    5．切條折花：麵刀切割出來的麵條前後往複擺動，將麵條與成形網帶的線速度比調節至6～8，麵條扭曲堆積成一種波峰豎起，前後波峰相靠的波浪形麵層。
    6．蒸麵：切條折花後送入連續蒸麵機中蒸麵，蒸汽壓力0.1兆帕(大氣壓)，蒸麵80秒。
    7．定量切斷：conglianxuzhengmianjizhongchulaideshumiandai
，tongguoxiangduixuanzhuandeqiedaohetuogunanyidingchangduqieduan。zaiqieduandetongshi，liyongzhuangzaiquzhoubinglianganjigoushangdezhediebanbazhengshuqieduandemianduizheqilaifenpaishuchusongwangyouzhaguo。
    8．油炸：油麵至油鍋底160毫米左右時
，把蒸熟的麵塊放入自動油炸機的鏈盒中，在溫度為135～160℃下
，油炸1分左右。
    9．冷卻：將方便麵冷卻到接近室溫或高於室溫5℃左右進入自動包裝機，如未經冷卻直接包裝會使麵塊及附加的湯料加快變質。
    10．包裝：把冷卻後的方便麵塊通過輸送裝置送在包裝薄膜上，加上湯料，通過薄膜傳送裝置和成型裝置包裝，然後裝箱捆包。
    (四)產品特點
    1．色澤：呈均勻的淡黃綠色，無焦、生現象。
    2．氣味：有蕎麥特有的香氣味
，無其它異味。
    3．形狀：外形整齊、花紋均勻。
    4．烹調性：麵條複水後，無明顯斷條，並條，口感不夾生、不粘牙。