原料配方 特級麵粉1.5千克 半肥瘦豬肉2.5千克 甲級紅醬油250克 母雞原湯1.5千克 紹酒60克 豬油250克 白胡椒粉75克 麻油250克 味精15克 老薑60克 白糖60克 蔥60克

製作方法

1.將肉剁成肉末，盛入缸缽內。蔥、老薑用刀拍破剁細，摻以少量清水及少許精鹽
，取汁
，遂與味精、胡椒粉、白糖、紹酒、醬油等倒入肉體內和勻。把雞湯陸續加進肉內(夏季雞湯減半)用手攪撣
，第一次約加湯750克

，待肉攪至糍粑狀時，再放入750克湯，繼續攪拌。同時加進麻油，繼續撣至肉將湯完全吸收(如所用的肉不是吸收水分，則雞湯3千克應平均分為4次加進，麻油亦須於第三次和第四次攪撣時再加入)。

2.麵粉1.25千克(另250克作撲粉)，以八成開的熱水550克ke陸lu續xu摻chan入ru
，急ji速su攪jiao動dong，揉rou和he後hou切qie成cheng若ruo幹gan小xiao長chang條tiao，冷leng卻que即ji為wei燙tang麵mian。把ba各ge個ge小xiao條tiao子zi合he攏long揉rou熟shu，搓cuo成cheng細xi條tiao，再zai扯che成cheng若ruo幹gan個ge小xiao節jie
，擀gan成cheng邊bian薄bo中zhong厚hou重zhong約yue15克重的圓形餃皮，每個包上肉餡，捏成餃子。

3.平鍋裏淋少許菜油。將餃子整齊放入，然後把豬油淋在各個餃子上麵，以冷水200克注入鍋中央
，蓋好後不斷轉動平鍋，讓餃子受火均勻。約4～5分鍾，鍋中發出水炸聲，即可揭蓋
，再如前法淋下2小瓢豬油

，蓋緊轉動約5分鍾便成。鍋中央火力較旺處的餃子須先鏟起，其餘陸續起鍋。若佐以海帶雞絲湯配食，風味更佳。

產品特點 細嫩鮮美

，香脆爽口。