該產品是京式糕點的著名品種之一，已有100餘年曆史，廣泛流傳於長江以北地區。

原料配方
皮料：特製40千克 白糖3千克 熟豬油20千克

餡料：熟標準粉8千克 白糖16千克 熟豬油9.6千克 核桃仁2千克 瓜仁500克 桂花1千克山楂3千克 冰糖2千克 青、紅絲各500克

製作方法
1.和皮：xianjiangbaitangfangruhemianjinei，jiashuijiaoban
，daitangchongfenrongjiehoufangruzhuyoujixujiaoban。dangyouhetangshuijunyunruhuachengruzhuangyeshi
，duirumianfenjiaobanchengruanyingshiyidepimiantuan。

2.製餡：將白糖、熟豬油混合攪打
，使白糖顆粒充分溶化後再加入其它配料進一步混合，最後加入熟麵粉充分擦製。不宜用水調餡。

3.包餡：將麵團揪成小劑，擀成長方形薄片，將上下端交錯疊成3層，然後將麵劑轉90°角，擀成長約15厘米
、寬6厘米的片
，再從上端向下卷成圓柱(應卷4層)
，shunbaibingyongshibugaihaoshaotang。qutanghaodexiaoji，qialiangduanwangshangzhedieanchengbingpi
，baoruxianxin。daijiangbingkoulongdaoyibanshi，zanxingfangzhi
，zaibaodierge，yejiangbingkoulongdaoyibanshifangxia，zaijiangdiyigebingkoulongyanchengguyuanzhuang。yicileitui
，zaijiangbaohaodeshengpibairukaopan，baitangxiandebaiyuebingbudachuoji(其它餡的白月餅須打戳記標明)。

4.烤製：生坯烘烤時

，爐溫應為180℃，采用穩火
，以防爐溫過高使製品上色。約16分鍾後便可出爐。

質量標準
形態：呈扁圓形，不拔腰

、不青牆。

色澤：表麵乳白色，底部麥黃色，火色均勻、光滑。

組織：鬆軟，皮餡均勻，不粘不偏皮。

口味：鬆疏利口
，清香油潤，有果仁、桂花香味，無異味。