原料配方
皮麵：特製麵粉(包括撒粉)25千克 植物油(包括刷盤油)2.5千克 綿白糖7.5千克 飴糖5千克 鮮雞蛋(包括刷蛋)2.5千克 碳酸氫鈉適量

餡料：糖漬板油丁8千克 鬆子仁500克 糖玫瑰花750克

製作方法
1.鬆酥麵團調製：先將綿白糖、飴糖
、蛋液
、油脂攪拌均勻，然後加入小麥粉、疏鬆劑繼續攪拌均勻，軟硬適中。加水時必須一次加夠

，嚴格控製麵筋量的生成。

2.拌餡製備：糖玫瑰花切細，與糖漬板油丁拌和即成。

3.包餡、成型：按規格配比分皮麵，包餡時不全部包嚴，中心露餡
，撳成扁圓形
，中間壓低，用曲級型小車輪(專用工具)在餅坯麵上由中心向圓周劃曲線型條紋8條
，要求劃到邊，間隔均勻，不歪斜。

4.下盤
、塗刷蛋液：先xian將jiang餅bing坯pi有you間jian隔ge地di整zheng齊qi排pai列lie在zai烤kao盤pan內nei
，然ran後hou將jiang蛋dan液ye攪jiao打da均jun勻yun後hou
，用yong排pai筆bi將jiang蛋dan液ye塗tu刷shua於yu製zhi品pin表biao麵mian。要yao求qiu塗tu刷shua均jun勻yun
，用yong力li不bu宜yi重zhong，並bing注zhu重zhong蛋dan液ye不bu要yao流liu到dao烤kao盤pan中zhong
，以yi免mian蛋dan液ye焦jiao化hua。然ran後hou在zai餅bing坯pi中zhong心xin露lu餡xian處chu放fang上shang2～3粒鬆子仁。

5.烘烤：爐溫一般在270℃左zuo右you。製zhi品pin表biao麵mian呈cheng薑jiang黃huang色se
，起qi發fa自zi然ran即ji可ke出chu爐lu。嚴yan格ge掌zhang握wo爐lu溫wen，爐lu溫wen過guo低di容rong易yi塌ta邊bian，表biao麵mian裂lie紋wen
，光guang澤ze差cha
，爐lu溫wen太tai高gao，則ze外wai焦jiao裏li生sheng，影ying響xiang起qi發fa，色se澤ze不bu均jun。

6.冷卻、裝箱：該製品含水量較高
，必須冷透，再行裝盒或裝箱。

質量標準
形態：外形圓整
，有自然花紋。

色澤：金黃色，麵、底色澤一致。

組織：微孔均勻
，無糖粒，無粉塊。無黑點，無油汙

，無雜質。

口味：鬆甜爽口，滋味純正，具有該製品應有之風味
，無異味。