原料配方
特製粉25千克 花生油2千克 白砂糖3千克 酵麵1千克 碳酸鈉1千克 糖桂花500克

製作方法
1.製發酵麵團：將白砂糖
、油放入和麵機內，加3千克70℃左右的熱水攪和糖
、油，再把酵麵分成小塊和特製粉24千克一起放入(留1千克麵粉在操作時作防粘之用)。略攪拌後再逐次加入50～60℃熱水4qianke
，chongfenjiaoyunbantou。jiashuishibukeyicizhuru
，yibanqiwengaoyongshuilveshaoyixie，qiwendizeduoyixie。shuiwenyeyaozhangwodedang
，guorepohuailemianjinzhi
，fajiaoliguoda，shichengpinshiqumianruanxing，guoliangzefajiaoshijianchang
，fajiaolibuzu，chengpinqianbaoman。bajiaobanhaodefajiaomiantuanquchuhoulvelengqueyihui，ranhoubaochimiantuanwenduzai25℃左右(一般采用棉織物保溫)，發酵10小時左右。經發酵的麵團體積膨脹為原體積2倍
，麵團剖麵有氣孔並有酸味時即可。

2.攪堿：攪堿之前須把堿用400克ke水shui溶rong解jie
，然ran後hou逐zhu次ci加jia入ru發fa酵jiao麵mian團tuan中zhong並bing在zai和he麵mian機ji內nei充chong分fen攪jiao拌ban，同tong時shi加jia入ru糖tang桂gui花hua。堿jian液ye投tou放fang量liang須xu視shi麵mian團tuan發fa酵jiao程cheng度du和he氣qi溫wen而er定ding。麵mian團tuan發fa酵jiao好hao
，氣qi溫wen高gao
，堿jian液ye投tou放fang量liang適shi當dang多duo一yi些xie，麵mian團tuan發fa酵jiao差cha；麵(mian)團(tuan)發(fa)酵(jiao)差(cha)
，氣(qi)溫(wen)低(di)，堿(jian)液(ye)投(tou)放(fang)量(liang)應(ying)適(shi)當(dang)減(jian)少(shao)。一(yi)般(ban)攪(jiao)堿(jian)後(hou)麵(mian)團(tuan)剖(pou)麵(mian)應(ying)有(you)均(jun)勻(yun)圓(yuan)孔(kong)
，拍(pai)之(zhi)響(xiang)聲(sheng)清(qing)脆(cui)為(wei)好(hao)。也(ye)可(ke)用(yong)先(xian)看(kan)小(xiao)樣(yang)的(de)辦(ban)法(fa)測(ce)定(ding)堿(jian)液(ye)的(de)多(duo)少(shao)
，即(ji)將(jiang)攪(jiao)堿(jian)後(hou)的(de)麵(mian)團(tuan)取(qu)一(yi)小(xiao)塊(kuai)先(xian)烤(kao)熟(shu)看(kan)樣(yang)
，視(shi)情(qing)況(kuang)再(zai)作(zuo)調(tiao)整(zheng)。

3.成型：將攪好堿的麵團放在操作台上，用左手摘一小塊，以右手協助搓成75克的圓形麵團。然後以圓心為交點各相距120°切三刀，使球狀麵團分成六角
，每角相隔60°再用左手指輕頂圓心處
，使其凸起
，放入烤盤。刀切深度要適當。一般以切開麵團高度2/3為宜。在烤製前必須讓成型後的麵團在溫濕條件下存放半小時以上
，再在麵上灑一些涼水方可入爐烤製。

4.烘烤：此品種係用門式烤燜爐烤製，爐內備有糖煙著色氣道。爐溫約在200℃左右，烤盤放進爐後關好爐門

，將在爐火中燒好的糖碗(即用鑄鐵製成小方形鐵碗)2隻放入煙道中

，用勺把約150克砂糖倒入煙道孔內糖碗內，並迅速用木塞塞住孔口，這樣紅色糖煙就熏於糖江臍的表麵。烘燜時間約為8分鍾。

質量標準
形態：六角，圓角飽滿，大小一致。

色澤：金黃色。

組織：剖麵有氣孔，綿軟，不鬆散，無酸、堿麵塊
，無雜質。

口味：香甜綿軟
，底部酥脆。