原料配方
(500克麵粉製成品5個) 第一次發酵：麵粉30千克 白砂糖4千克 鮮酵母1千克水17.5千克第二次發酵：麵粉70千克 白砂糖15千克 奶油6千克 雞蛋6千克 水37.5千克

豆蓉餡：白砂糖16千克 植物油2千克 綠豆粉8千克 豬油2千克 食鹽0.2千克 大蔥0.8千克 水6千克  刷麵蛋2千克 刷盤植物油1千克

製作方法
1.原輔料的準備與處理：選擇麵筋含量高的麵粉過羅，白砂糖過篩去除雜質，雞蛋用清水洗淨。

2.製豆蓉餡：將植物油
、大油放進鍋內熬沸，加入去尾切碎的大蔥
，炸至黃色去掉蔥渣，然後放入適量清水、食鹽、糖，攪拌均勻溶化，熬沸撤火，將已過篩之綠豆粉逐步倒入鍋內，把綠豆粉與糖液攪拌均勻(用手能捏成團即可)立即取出。共分10塊，每塊1800克
，各打100小塊備用。

3.麵團調製與發酵：1～2次麵團調製與發酵方法同雞蛋麵團方法相同。

4.成型與餳發：將(jiang)二(er)次(ci)發(fa)酵(jiao)並(bing)發(fa)熟(shu)的(de)麵(mian)團(tuan)
，按(an)設(she)計(ji)規(gui)格(ge)切(qie)成(cheng)等(deng)量(liang)小(xiao)劑(ji)。將(jiang)小(xiao)劑(ji)揉(rou)搓(cuo)成(cheng)圓(yuan)球(qiu)。稍(shao)餳(tang)按(an)扁(bian)包(bao)入(ru)已(yi)打(da)好(hao)的(de)豆(dou)蓉(rong)餡(xian)。呈(cheng)饅(man)頭(tou)圓(yuan)形(xing)

，擺(bai)入(ru)已(yi)擦(ca)油(you)烤(kao)盤(pan)中(zhong)，送(song)餳(tang)室(shi)餳(tang)發(fa)
，餳(tang)室(shi)溫(wen)度(du)約(yue)40℃左右，相對濕度85％以上。待麵團體積增大適宜


，出餳室，表麵均勻地刷一層蛋液，入爐烘烤。

5.烘烤：調整爐溫，用中慢火烘烤，烤成表麵金紅色，底麵黃褐色，熟透出爐
，冷卻包裝、即為成品。