桃酥是揚式糕點中比較古老的產品
，至今已有幾百年的生產曆史。

原料配方
蒸熟小麥粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 綿白糖11千克 碳酸氫鈉400克 飴糖1千克 碳酸氫氨適量

製作方法
1.製甜酥麵團：把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉、碳酸氫氨過篩一起放入和麵機內，加微量水在機內攪拌均勻，再加入油，最後加入麵粉充分攪拌，時間約為15分鍾，氣溫高可適當減少攪拌時間

，但必須攪透。製成甜酥麵團待用。

2.製坯成型：將攪拌好的甜酥麵團分次放入桃酥機內
，經桃酥機滾壓、印模、脫模、入盤、傳送進爐

，這一連貫動作形成桃酥生坯。

3.烘烤：將裝有桃酥生坯的烤盤送入爐內，爐溫為180～200℃，時間一般為8分鍾，烤製時爐溫不可過高

，否則桃酥表現會出現“堆邊”“焦邊”和桃酥酵化程度不夠，達不到應有體積，產生夾生現象等；溫度過低則會出現桃酥表麵花紋不清，色澤發暗
，成品僵硬等問題。

4.冷卻裝箱：把烤製後的桃酥自然冷卻或風冷後，理齊裝箱，及時封口，不使受潮。

質量標準
形態：薄圓形，大小一致，表麵花紋開裂自然
，呈石榴米狀。

色澤：金黃色。

組織：剖麵有微孔


，疏密適當，無僵硬塊，無糖塊，麵塊，無油汙，無雜質。

口味：香甜適口，油酥易化，無異味。