原料配方
(按50千克成品計) 特製粉17.5千克 標準粉7千克 白糖12千克 青梅1.25千克 蜂蜜1千克 桃仁500克 瓜仁500克 芝麻500克 果脯1.5千克 桔餅750克 玫瑰500克 桂花500克 雞蛋1千克

製作方法
1.備料：將果脯切成均勻的小塊(不能剁)，芝麻洗淨用文火炒至產生香味，注意保持芝麻原有的色澤；各種果仁(桃仁、瓜仁等)均(jun)須(xu)經(jing)過(guo)烘(hong)烤(kao)
，以(yi)使(shi)口(kou)味(wei)純(chun)正(zheng)。糖(tang)漿(jiang)要(yao)經(jing)過(guo)蛋(dan)液(ye)提(ti)純(chun)，漿(jiang)口(kou)老(lao)嫩(nen)要(yao)適(shi)度(du)。調(tiao)餡(xian)要(yao)使(shi)用(yong)經(jing)高(gao)溫(wen)蒸(zheng)製(zhi)呈(cheng)細(xi)砂(sha)狀(zhuang)的(de)熟(shu)麵(mian)，以(yi)保(bao)證(zheng)餡(xian)芯(xin)潤(run)口(kou)。調(tiao)餡(xian)所(suo)用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)，尤(you)其(qi)是(shi)豆(dou)油(you)，要(yao)事(shi)先(xian)熬(ao)熟(shu)、涼透，去掉不良氣味。

2.調餡：將熟麵倒在案麵上推成圓圈，圈內放好各種小料
，加上桂花
、玫瑰醬等，再按原料配比放入糖、油，快速攪勻，注意不能多攪，餡的軟硬要適度，突出所要各種的香型。

3.調粉：xiantiaosu
，houtiaojiangpi。tiaojiangpishixianbahuahaodeliangjiangdaorujiaobanjinei，tongshidaoruyou
，jiaozhiyoubushangfu，jiangbuchendi

，chongfenruhuashi，huanhuandaorutezhifen，jiaobanchengyourunxinijuyouyidingrenxingdemiantuanjike。

4.包餡：先把酥和漿皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片狀，切成八條
，卷起備用。按每千克10塊，皮、餡1∶1的比例包成球型餅坯，封口要嚴。

5.成型：根據川酥月餅餡、味不同、選用不同模具。刻模時要按平、嚴防凹心，偏頭、飛邊
；出模時要求圖案清晰
，形態豐滿，碼盤時輕拿輕放
，留有適當間距
，產品表麵蛋液塗刷均勻，適量。

6.烘烤：用轉爐烘烤，爐溫180～190℃，最高不超過200℃，時間為12分鍾左右，產品火色均勻，表麵棕黃，牆乳白色
，並有小裂紋
，底部檫紅色即可出爐。

質量標準
形態：外形規整
，花紋清晰，各呈圓
、橢圓、長方、五邊等形狀。

色澤：表麵棕黃色，底棕紅色，牆乳白色。

組織：皮酥餡軟，層次分明。

口味：清淡純正，有果料及玫瑰香味。