原料配方
皮料：特製粉30千克 白糖粉10千克 飴糖5千克 香油5千克

酥料：特製粉10千克 香油5千克

餡料：棗泥餡36千克 核桃仁2千克 瓜仁1千克

製作方法
1.熬漿：先把糖和水以2∶1的比例混合熬製，再加入飴糖繼續熬到150℃時出鍋，冷卻備用。

2.調製皮麵：提前一二天把皮料用的白糖放入2～3千克水中煮沸，煮到看不見糖粒為止，再加入飴糖攪拌均勻，待冷卻後和麵粉

、油、攪拌揉和
，達到麵團細膩，光潤，稍起勁即可。

3.合酥：又稱擦酥，即用麵粉和油混合擦製
，不能放水，擦製均勻出機備用。

4.製餡：用炒製的方法將棗泥製餡，折入核桃仁
、瓜仁。折製方法：將jiang棗zao泥ni平ping攤tan在zai操cao作zuo台tai上shang
，將jiang部bu分fen果guo仁ren均jun勻yun地di鋪pu在zai餡xian上shang

，折zhe卷juan成cheng長chang條tiao壓ya成cheng片pian，再zai鋪pu上shang果guo仁ren折zhe卷juan成cheng長chang條tiao狀zhuang備bei用yong。不bu得de用yong攪jiao拌ban方fang法fa攪jiao果guo料liao，以yi防fang餡xian芯xin粗cu糙cao。

5.包酥、破酥：將麵團和酥置於操作台上

，分成等量的塊，用一塊皮麵包一塊酥。破酥方法：先將皮子擀平，將酥攤在上麵
，包好後擀成1米長、0.4米寬
，用刀切成兩片，卷成圓形，再搓成細條，切成劑子。包酥前不宜過多揉製麵團
，包酥擀製時雙手用力要平穩、均勻，防上混酥。

6.包餡：皮、餡重量之比為4∶6。包餡成球狀，入模磕製
，出模後刷上蛋液
，即可入爐烘烤。生坯的加工應盡快完成。

7.烤製：將碼好生坯的烤盤放入170～180℃的烤爐內烘烤，時間約8～10分鍾，即可出爐。

質量標準
形態：扁圓形
，表麵花紋清晰。

色澤：表麵凸處呈深棕色，凹處呈乳白色
，底呈黃表色，火色均勻。

組織：皮餡適宜，層次均勻，不偏皮，不空膛，無雜質。

口味：酥鬆，餡心細膩，有棗泥香味，無異味。