原料配方
第一次發酵：麵粉30千克 白砂糖4千克 酵母1千克 水17.5千克

第二次發酵：麵粉70千克 白砂糖22千克 奶油4千克 雞蛋10千克 水35千克 核黃素適量刷盤植物油1千克

製作方法
1.原輔料準備和處理：將麵粉過羅，白砂糖過篩去除雜質，鮮雞蛋用清水洗淨。

2.麵團的調製及發酵：(1)第一次調製麵團及發酵：先將鮮酵母置於容器內
，用適量溫水溶開(約30℃左右)

，然後將麵粉置於操作台上圍麵圈，投入糖、水。糖溶化後，加入已溶化的酵母粉
，加入麵粉，和成軟硬適宜的麵團(麵團和出的溫度約28～30℃)，裝入麵糟，入發酵室進行第一次發酵，發酵時間根據水溫、酵母量及發酵室溫度而定，約3～6小時。(2)第二次調製麵團及發酵：待第一次發酵的麵團下陷(俗稱回頭)，發酵成熟後按配方將麵粉在操作台上圍成圈(用和麵機合麵粉後加)
，把ba其qi餘yu原yuan輔fu料liao投tou入ru，加jia適shi量liang溫wen水shui

，待dai糖tang溶rong化hua
，原yuan輔fu料liao攪jiao拌ban後hou，加jia入ru第di一yi次ci發fa酵jiao好hao的de麵mian團tuan
，攪jiao拌ban均jun勻yun混hun合he，加jia入ru麵mian粉fen
，進jin行xing揉rou和he，再zai加jia入ru已yi溶rong化hua好hao的de奶nai油you，揉rou合he成cheng麵mian團tuan，麵mian團tuan和he好hao的de溫wen度du約yue28～30℃，裝入麵槽中，送發酵室內發酵
，發酵室的溫度約32～34℃，約2～3小時。在發酵成熟後，可以進行一次麵團搗麵。補充新鮮空氣
，待再次發酵合適後即可稱量切小劑成型。

3.成型：麵團發酵後
，按重量切成小劑500個

，搓揉成長條形，至表麵光滑投入以刷好油的麵包槽內(槽長15厘米
、寬7厘米)。

4.餳發：將裝好麵包坯的槽盤送入餳發室餳發，餳發室溫度約40℃左右
，相對濕度在85%以上，餳發時間約30分鍾左右
，體積約增1～2倍，成熟後，從餳發室取出。

5.烘烤：調好爐溫
，用中火烤，底火強
，上火弱，烤成表麵金黃色
，底麵
、邊牆金紅色，熟透後出爐冷卻
，包裝
，放放箱內，即為成品。