香油酥餅是上海城隍廟湖濱點心店的特色小吃之一。深受群眾歡迎。

原料配方
麵粉2.75千克 老肥120克 芝麻200克 蔥花250克 椒鹽100克 飴糖150克 豬油325克 花生油65克 生豬板油1.15千克

製作方法
1.先用麵粉1.4千克放入麵缽內
，加豬油混和揉成光滑不粘手的麵團，用布蓋好，以免風吹結皮，即成油酥；另將剩餘的全部麵粉，加入適量溫水和花生油、老肥拌勻後，再揉成光滑不粘的麵團，並將它放在抹有油的麵板上
，搓成粗條，摘成麵劑(約可摘50個)，一個個撳扁，隨後將油酥搓成50個小圓塊

，也一塊塊按扁，又逐個擀成橢圓形後，用手把它先卷成長條
，再橫放在撳扁的麵劑上按成扁的餅皮。

2.將生板油去衣切成黃豆大的顆粒，加入花椒鹽拌成板油餡心。然後用每塊皮裹上板油餡約10克和適量蔥花包起來捏攏，再擀成橢圓形餅。同時用適量清水加飴糖拌和後，用排筆刷在餅麵上，翻個麵再撒滿芝麻

，即成生油酥餅。

3.將烘餅爐烘熱(不要太熱，過熱用濕布拭抹降溫)，隨後將包好的生油酥餅末撒芝麻的一麵抹上一些冷水，貼在爐壁上烘到餅發胖、芝zhi麻ma呈cheng黃huang色se時shi，用yong右you手shou拿na火huo鉗qian，右you手shou拿na鐵tie笊zhao籬li將jiang餅bing鉗qian出chu放fang在zai笊zhao籬li內nei即ji成cheng。此ci餅bing質zhi鬆song易yi破po。用yong火huo鉗qian時shi必bi須xu輕qing鉗qian輕qing放fang。烘hong第di二er爐lu時shi，須xu先xian用yong溫wen布bu把ba爐lu壁bi抹mo一yi遍bian

，以yi降jiang到dao原yuan來lai的de溫wen度du再zai烘hong餅bing。否fou則ze，爐lu壁bi過guo熱re
，餅bing不bu易yi粘zhan住zhu。

產品特點 焦黃色，香鬆味美，油香不膩
，入口即化，現做現吃更佳。